La gelatina no és una de les al·lèrgies alimentàries més comunes als Estats Units, però tampoc és especialment rara. Qualsevol aliment que conté proteïnes pot ser un desencadenant d’al·lèrgia, o al·lergen, i la gelatina és molt rica en proteïnes. Podríeu pensar que la gelatina seria un aliment fàcil d’evitar, però no és necessàriament el cas. És un producte versàtil i s’utilitza d’algunes maneres sorprenents.
Sobre les al·lèrgies alimentàries
Les al·lèrgies als aliments tenen poc a veure amb el sistema digestiu. En canvi, són un mal funcionament del sistema immune propi, la seva defensa contra malalties i malalties. El vostre cos interpreta malament una proteïna normalment inofensiva en un aliment com a infecció i amenaça. Reacciona produint anticossos i histamines per atacar l’intrus, però això resulta en malalties. Pot ser que només tingueu ulls vermells i sniffles, però també podreu ser hospitalitzats amb xoc anafilàctic que posi en perill la vida. Fins i tot la al·lèrgia més lleugera als aliments no es pot prendre a la lleugera, perquè pot arribar a ser greu sense previ avís.
Gelatina
La gelatina és una substància obtinguda de manera natural a partir d’un tipus de teixit connectiu anomenat col·lagen, que es troba a la pell, als ossos i als teixits dels animals, els peixos i les aus. La majoria de gelatina comercial es produeix a partir de les pells i altres residus d’escorxador de bestiar i porcs. Les versions kosher i halal es poden fer a partir de tota la vedella, o a partir d’un derivat d’algues anomenat agar agar. La gelatina s’utilitza àmpliament en aliments manufacturats i altres productes, cosa que fa que sigui un al·lergen difícil d’evitar.
Al·lèrgia a la gelatina
L’al·lèrgia a la gelatina és relativament rara, però està ben descrita a la literatura clínica perquè molts medicaments utilitzen la gelatina com a estabilitzador. Els medicaments de venda lliure són sovint envasos en càpsules de gelatina. Com que la gelatina és un derivat de la carn, sovint es troben al·lèrgies a la gelatina i al·lèrgies a la carn. Les investigacions de la Universitat de Virgínia han revelat que les al·lèrgies a la carn poden desencadenar-se en persones que no eren al·lèrgiques prèviament per picades de paparres o picotes; si viviu a una zona rural, cal que informeu el vostre metge qualsevol reacció sense precedents a les carns o a la gelatina.
Evitació
Evitar la gelatina no és una qüestió senzilla de vigilar les postres. S’utilitza àmpliament com a agent estabilitzador en tot, des de les vacunes fins al gelat; es troba en molts aliments preparats. Si se us ha diagnosticat una al·lèrgia a la gelatina, prepareu-vos per a un curs intensiu de lectura d’etiquetes. Trobareu gelatina en iogurts, budinets instantanis, marshmallows i altres dolços; fins i tot en molts productes cosmètics i d'higiene personal. En articles no alimentaris, sovint s’anomena "proteïna animal hidrolitzada".
