Els hamburgueses són un plat agradable per a les barbacoes d’estiu o sopars familiars, i és fàcil augmentar la recepta d’uns quants comensals o d’un gran grup. Des d’elaborades hamburgueses gourmet elaborades amb cansalada fumada de Stilton i fusta de poma, o gingebre mòlt i ceba fregida fins a hamburgueses tradicionals servides amb salsa de patata i escabetx, les hamburgueses també són preferides pels gourmands i pels mengeners. És la carn que fa o trenca una hamburguesa, però manipulant suaument la carn i cuinant-la a foc elevat, els seus pastissos seran a la brasa a la perfecció.
Pas 1
Ruixeu el raig de cuina antiadherent a les reixes netes de la graella mentre la calor encara està apagada.
Pas 2
Poseu el foc al màxim segons les instruccions de la vostra parrilla. Quan treballeu amb graelles de propà, mantingueu la tapa oberta fins que esteu segurs que estigui encesa. Deixeu escalfar fins que s’aconsegueixi la temperatura desitjada.
Pas 3
Poseu la vedella mòlta en un bol gran i barregeu-la amb sal kosher i pebre negre mòlt.
Pas 4
Doblegueu la carn i els condiments junts suaument, amb les mans. Utilitzeu una mà clara per manipular la carn. El sobre-maneig donarà lloc a pells seques i dures.
Pas 5
Formeu la carn en una bola al fons del bol. Feu un toc lleuger. Amb el costat de la mà, marca la carn a quarts iguals.
Pas 6
Preneu-vos un quart de la carn a les mans i premeu-la amb suavitat per formar un pastís rodó de 3/4 polzades de gruix. Repetiu fins que tingueu quatre pinces i poseu-les en una de les plaques.
Pas 7
Comproveu la temperatura de la brasa per veure si està a punt per cuinar les picades d’hamburgueses. Per fer-ho, mantingui la mà a uns 5 polzades per sobre de la graella. Si ho podeu fer durant cinc o sis segons, aleshores la graella és a foc lent. Mantenir la mà sobre la graella durant tres a quatre segons significa que la graella està a foc mitjà. Quan només podeu aguantar la mà a la graella només un segon, està a foc alt i està a punt per fer a la planxa les hamburgueses.
Pas 8
Col·loqueu cada pinyol a la graella amb l’espàtula. Deixeu-los que es dauriran a la part inferior abans de colpejar-los. Hauria de passar aproximadament quatre minuts. No premeu la carn amb l’espàtula, ja que això forçarà els sucs de les pastes, donant lloc a hamburgueses seques i dures.
Pas 9
Tireu les papes i remeneu-les fins que estiguin cuites. Això hauria de ser durant uns vuit minuts.
Pas 10
Col·loqueu les pastes al segon plat per servir.
Pas 11
Apagueu el foc segons les instruccions de la vostra parrilla.
Coses que necessitareu
-
2 lliures de vedella mòlta del 80 per cent
2 culleradetes de sal kosher
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
Bol gran
Espàtula
Esprai de cuina antiadherent
2 plaques
Consell
Capteu les hamburgueses una sola vegada per evitar que la carn s’assequi.
La millor vedella que s’utilitza per a les pastes d’hamburgueses és el 80% per cent de la vedella magra. Per obtenir una versió més saludable per al vostre cor, utilitzeu un 90% per cent de magre de vedella i afegiu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva per cada lliura de carn abans de fer les picades.
Podeu afegir-hi altres espècies, com l’all en pols, el pebre vermell o el pebre de caiena a la condimentació de sal i pebre a l’hora d’elaborar els pastissos d’hamburguesa.
Avís
Rentar-se sempre les mans i esterilitzar els espais de treball després de manipular carn sense cuinar per prevenir malalties que es transmetin aliments.
No deixeu mai un foc sense vigilància. Manteniu els nens i les mascotes allunyats de la graella calenta per evitar cremades.
Consumir carn poc cuita pot comportar malalties que es transmetin a l’alimentació. L’Administració nord-americana d’aliments i drogues suggereix una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit per a la vedella mòlta.
