La proteïna de sèrum és un aperitiu popular i convenient, en particular per a aquells que segueixen una dieta rica en proteïnes. Quan busqueu noves maneres de preparar menjars alts en proteïnes, us podeu preguntar si la proteïna del sèrum és una possible addició a la vostra farina de civada del matí. Algunes proteïnes, com les caseïnes, poden resistir millor la calor. La proteïna de sèrum és susceptible a la calor, però no deixeu que això no us detingui a afegir-la a les vostres receptes nutritives.
Proteïna de sèrum
El sèrum prové de la llet de vaca durant el procés d’elaboració del formatge. La pols de proteïna de sèrum és una forma en pols de les proteïnes obtingudes d’aquest líquid. El sèrum és útil en proteïnes en pols, ja que conté tots els aminoàcids essencials, una proteïna d'alta qualitat per a aquells que busquen guanyar múscul i perdre pes. Hi ha nombrosos tipus de proteïnes del sèrum, inclosos aïllats, concentrats, hidrolitzats i no innaturats. Cada forma difereix en la seva quantitat de proteïnes, greixos, minerals i lactosa.
L’efecte de calor
Les cadenes de molècules d'aminoàcids formen proteïnes, amb cada tipus de proteïna que té la seva pròpia seqüència única d'aminoàcids. Quan les proteïnes es "despleguen" de la seva cadena o forma natural, es "desnaturalitzen", segons el lloc de la Universitat de Cornell. Si bé les temperatures molt altes poden causar desnaturalització de proteïnes del sèrum, segons la Universitat Cornell, els tractaments tèrmics generalment no afectaran la composició d’aminoàcids ni el seu contingut nutritiu. Els tractaments tèrmics severs poden afectar lleugerament la nutrició i els aminoàcids especialment sensibles a la calor.
Funcionalitat
La calor pot no afectar l'estructura d'aminoàcids de la proteïna ni els seus nutrients, però pot afectar la funcionalitat de la proteïna. La funcionalitat fa referència al comportament de la proteïna, particularment a la seva solubilitat. La solubilitat es refereix a la capacitat d’una proteïna de dissoldre en un dissolvent particular. Els tractaments de calor poden afectar aquesta característica important de les proteïnes del sèrum, fent-les menys solubles. Tanmateix, segons el professor de la Universitat de l'estat d'Ohio, Mike Mangino, no es necessita solubilitat total perquè la proteïna continuï funcionant.
El Scoop
Escalfar la proteïna del sèrum pot canviar la proteïna mitjançant el procés de desnaturalització, però això no la farà menys nutritiva ni disminuirà els seus beneficis per a la seva salut. Utilitzeu proteïna en pols per augmentar el contingut proteic de cereals calents, com la farina de civada. També podeu trobar pols de proteïna útil com a ingredient per elaborar galetes, gofres belgues, creps d’alta proteïna o per elaborar les vostres barres de proteïnes casolanes. Utilitzeu proteïna de sèrum per a la cocció de pans o magdalenes d’alta proteïna, utilitzant una recepta com la del lloc web Ultimate Nutrition.
