La chucrut té uns beneficis nutritius impressionants. És un aliment sense greixos, baix en calories i una bona font de fibra, ferro i vitamines C i K. Com a producte fermentat naturalment, també és probiòtic. La mala notícia és aquesta: el xerrac és tan alt en sodi que només s’ha de gaudir en petites quantitats per evitar consumir una quantitat excessiva de sal.
Fundació fermentada
De vegades s’afegeixen condiments, però el xerrac bàsic no consisteix en res més que col i sal. Quan es barreja la col picada o en rodanxes fines amb la sal i es deixa reposar, la sal treu el suc ric en sucre de la col. Amb el pas del temps, el suc i el sucre fermenten per produir xerrac. Aquest procés de fermentació natural produeix el tipus de bacteris vius que és bo per a vostè, de manera que el xerrac fresc és probiòtic. No sabràs quants bacteris sans podríeu ingerir, especialment en petites porcions. Tot i això, els probiòtics donen suport als bacteris sans del tracte gastrointestinal, augmenten el seu sistema immune i ajuden a sintetitzar vitamines.
Bo, dolent i esperpèntic
Els centres per al control i la prevenció de malalties informen que el 90 per cent del sodi d’una dieta típica prové d’aliments comprats en una botiga o un restaurant. Dit d’una altra manera, ja es troba en el menjar que compreu i tot el que podeu fer és prestar atenció a la quantitat de la porció que mengeu. La ingesta diària recomanada (1.500 mil·ligrams) és suficient per ocupar els rols vitals del sodi. És fonamental que els nervis i els músculs funcionin correctament, inclosos els músculs del cor, i regula la quantitat d’aigua que hi ha al cos. Quan consumeix massa sodi, el cos reté aigua, augmenta el volum sanguini i augmenta la pressió arterial.
Sad Sodium News
Els aliments amb baix contingut en sodi contenen menys de 140 mil·ligrams de sodi per ració, mentre que els aliments sense sodi han de tenir menys de 5 mil·ligrams en una porció, segons la Universitat de l'estat de Colorado. Aquests valors donen certa perspectiva sobre el sodi en xerrac. Un quart de tassa de xerrac en conserva i drenat té 235 mil·ligrams de sodi i una tassa de porció que salta a 939 mil·ligrams. La quantitat inferior proporciona un 16 per cent de sodi de tot un dia, mentre que la porció més gran proporciona un 63 per cent de sodi. Obtenir molt de sodi d’una petita part de la dieta diària dificulta, si no és impossible, mantenir-se dins de la ingesta diària recomanada.
