Per als comensals conscients del greix, els peixos blancs magres, com la tilàpia, són una cosa excel·lent. La carn delicada de Tilapia és naturalment rica en proteïnes i baixa en greixos i, culinàriament, és un llenç en blanc adequat per a gairebé qualsevol combinació de sabors. Si feu una pràctica de mantenir els filets de tilapia congelats a mà, podeu crear qualsevol nombre de menjars ràpids i gustosos amb un mínim d’enrenou i un màxim de comoditat. Fins i tot es poden cuinar directament des del congelador.
Pesca a la secció de congeladors
Comprar tilàpia congelada pot ser més pràctic que comprar fresc, perquè a menys que tingueu bones condicions amb la vostra peixateria, no sabeu el fresc que són aquests filets. En canvi, els filets congelats comercialment es congelen tan aviat com es processen i mantenen un sabor perfectament fresc durant mesos. La majoria de les marques es congelen ràpidament de manera individual, de manera que podeu treure totes les porcions de filet que necessiteu. Eviteu els filets congelats junts. Si s’envasen així, s’han de descongelar abans de cuinar. Si el paquet diu que originalment es van congelar ràpidament individualment (IQF), això és un signe que es van descongelar i van ser refrescats, presentant un possible risc per a la seguretat alimentària.
Intensitat amb un broiler
La tàpia i altres peixos magres poden resultar problemàtics per aparèixer frescos. El bullit és un mètode de cuina ràpida i, per a un peix magre, la línia entre cuit correctament i cuit és precàriament prima. Els filets de tilapia congelats proporcionen un millor marge d’error, perquè la carn freda alenteix el procés de cocció. Esbandiu el gel o les gelades de la superfície dels filets sota aigua freda i, a continuació, poseu-los secs amb tovalloles de paper. Disposar els filets en una safata de broiler o una paella amb folre folrada, i enrossir-los o raspallar-los lleugerament amb oli. Fregiu-ho durant 12 a 15 minuts fins que quedi opac a la secció més gruixuda del filet.
Mantenir-lo vaporós
El fregit és un mètode de preparació baix en greixos, però es necessita una petita quantitat d’oli per protegir la tilapia de l’assecat. Si voleu evitar afegir greixos, el fet de vaporitzar la tilapia és una opció més forta. Esbandiu els filets sota aigua corrent freda i, després, poseu-los en un llit d’herbes aromàtiques a la cistella de vapor. Escalfeu els filets de 5 a 8 minuts, depenent del seu gruix, fins que quedin opacs al centre. Empaquetar els seus filets individualment en paquets de paper pergamí, de manera que s’embullin en els seus propis sucs, és una segona alternativa. Posar cada filet en un cercle de pergamí, amb herbes fresques o un rajolí de vi. Doblegueu i retortegeu les vores i torneu els filets a 400 graus Fahrenheit durant 14 a 16 minuts.
Un agradable bany calent
Poacar la tilàpia en un líquid adequat amb sabor és una altra manera de fer un àpat ràpid i saborós. El caldo de peix sempre és adequat, si en teniu al congelador o al rebost. En cas contrari, sofregiu les cebes, l’api, els grans de pebre, la farigola i la picada de llimona a l’aigua amb una petita quantitat de sal i vinagre de vi blanc. Al cap de mitja hora, coleu el líquid i partiu-lo perquè es congele. Quan voleu un peix furtiu, descongeleu el líquid i porteu-lo a ebullició. Feu lliscar els filets de tilapia esbandits al líquid calent, tapeu la cassola i deixeu-los caçar 5 minuts més. Agafeu la cassola del foc i deixeu reposar els filets uns 5 minuts més, que acabaran de coure suaument.
