Una delícia única nord-americana, les ales de pollastre de búfalo són una perenne llagosta. Tanmateix, entre el ric gelat amb què es preparen i la tradicional salsa de formatge blau, les calories de les ales de Buffalo poden augmentar més ràpidament del que podríeu esperar.
Què fa que l’engreix de les ales de bufó?
Si bé el pollastre pot ser un ingredient útil a l’hora d’afegir proteïnes mentre tallem greixos i calories, no tots els menjars de pollastre són iguals. Els que estan fregits, mantenen la pell posada i utilitzen una salsa rica, òbviament, no són de la mateixa classe que un pit poquet sense pell.
Les ales de búfalo van ser creades cèlebrement a un bar Buffalo, Nova York, com una forma de crear alguna cosa comestible a la pressa, amb pocs ingredients per triar en aquell moment. Una certa ingenuïtat de la tarda va fer que el propietari del bar utilitzés el pollastre habitualment reservat a la producció de borses, juntament amb una mica de salsa calenta, mantega, formatge blau, rodanxes de pastanaga i bastonets d'api, per crear l’aperitiu ja clàssic.
Segons l'American Council on Exercise (ACE), les calories addicionals en les ales de pollastre Buffalo provenen tant del mètode de cocció com dels ingredients utilitzats en la preparació. La recepta bàsica demana dragar el pollastre en farina blanca i, després, revestir-lo amb una salsa que combina la salsa calenta amb la mantega. Les ales són fregides. La recepta tradicional de les ales de pollastre Buffalo carrega no només les calories, sinó també els greixos saturats i el sodi.
Comprensió de la nutrició de les ales tradicionals de bufó
Les ales de búfalo són prou populars que no cal anar gaire lluny per trobar un restaurant de cadena o del menjar que vengui unes ales ja preparades. També es troben fàcilment a la secció de congeladors dels supermercats, com una opció ràpida per escalfar i servir per al dia del joc.
A la cadena nacional Domino's, les porcions més petites disponibles solen tenir al voltant de 4 ales, amb un pes de aproximadament 3 unces. Pots esperar que les peces de pollastre continguin aproximadament 330 calories quan s’elaboren amb la salsa estàndard. La salsa d’ala addicional aporta unes 180 calories. La tradicional salsa de formatge blau conté 210 calories addicionals, mentre que una alternativa de ranxo té unes 160 calories.
Les ales de pollastre congelades similars a l'estil Buffalo poden variar molt segons la marca. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA), les preparacions típiques de les ales de pollastre comprades a la botiga fetes amb una salsa de pebrot calent contenen unes 270 calories per porció de 3 unces. Fins i tot una modesta dollop de dipòsit de formatge blau comprat a la botiga afegeix 140 calories addicionals, segons l’USDA.
Una cosa a tenir en compte a l’hora d’analitzar la nutrició tradicional de l’ala de búfalo és que l’ideal és una porció de 3 unces, però no sempre la realitat. Encara que els nutricionistes acostumen a recomanar aquesta part per a proteïnes, és fàcil deixar-se portar quan aplegueu els aperitius d’ales de pollastre Buffalo. Si mengeu les porcions més grans que podeu trobar en alguns menús de l'ala de pollastre Buffalo, tingueu en compte que esteu doblant o triplicant les calories consumides tant en les ales com en les salses de bany. De fet, no és difícil superar les 1.000 calories quan es gaudeix d'una porció generosa d'aquestes delicioses delícies.
Retallar les ales calòriques
ACE ofereix una alternativa més saludable a les ales de pollastre Buffalo preparades tradicionalment. En lloc d'una salsa de bastoneria de mantega, adobem trossos de pollastre amb una barreja d’unes quantes cullerades de llet de mantega, salsa calenta i vinagre.
Per al dragatge, substituïu la farina blanca per una barreja de farina de blat de moro i farina de blat. Finalment, en lloc de fregir les ales profundament, fregiu-les, uns quants trossos alhora, en petites quantitats d’oli de canola. El nombre de calories resultant és d’unes 190 calories per a una porció de 3 unces, mentre que els nivells de sal, greixos i sodi també es redueixen significativament.
La versió més saludable de la condimentació de formatge blau de la Clínica Mayo comença amb 2 parts de greix sense greixos fins a 1 part de formatge blau esmicolat i llet de mantega. Si voleu que sigui menys rígid, utilitzeu iogurt grec normal en lloc del llard de mantega. A aquesta base, afegiu-hi all i raïm frescos, juntament amb la salsa Worcestershire i el pebre de caiena, tot al gust. Una porció de 2 cullerades té unes 35 calories.
Encara voleu assegurar-vos de mantenir les vostres calories i greixos sota control? Centra’t en els pals d’api i les rodanxes de pastanaga que solen acompanyar les ales de pollastre Buffalo. Una pastanaga a rodanxes té només unes 30 calories, mentre que dues tiges d’api només afegeixen 15 calories al plat. L'ompliment d'aquestes verdures abans de capbussar-se en les ales de pollastre pot ajudar a mantenir el consum d'ala sota control.
