Les mongetes negres, també conegudes com a mongetes de tortuga, són un aliment popular utilitzat a la cuina centreamericana i del Carib. Les mongetes negres tenen un centre blanc cremós i la pell negra morada. Les hamburgueses de mongetes negres són un substitut de carn elevada en proteïnes que es pot comprar a la botiga o preparar-se a casa. Les hamburgueses casolanes de mongeta negra sovint s’elaboren amb pa ratllat, espècies i altres verdures. Una hamburguesa de mongetes negres té 115 calories.
Proteïna
Les hamburgueses de mongetes negres són una bona font de proteïnes. El cos necessita proteïnes per al manteniment, creixement i reparació de tots els teixits, òrgans i cèl·lules. Una hamburguesa de mongeta negra té 10, 79 g de proteïna. Els homes necessiten diàriament 56 g de proteïnes i les dones necessiten 46 g, tal i com recomana l’Institut Nacional de Medicina de les Acadèmies (OIM). El tipus de proteïna que es troba a les mongetes negres és incomplet, per la qual cosa manca un o més aminoàcids essencials. Menjar una varietat d’aliments rics en proteïnes, però, l’ajudarà a satisfer les vostres necessitats diàries.
Fibra
Les hamburgueses de mongetes negres són una bona font de fibra dietètica. La fibra ajuda a regular els nivells de glucosa i insulina a la sang després d’un àpat, reduint el risc de diabetis. Una hamburguesa de mongeta negra proporciona 4, 6 g de fibra. Les dones necessiten diàriament 25 g de fibra i els homes necessiten 38 g, tal i com recomana l'OIM. La fibra també disminueix el colesterol en sang, prevé el restrenyiment i redueix el risc de malalties diverticulars.
Greixos
Les hamburgueses de mongetes negres tenen una mica de greix, proporcionant 3, 82 g per ració. Els tipus de greix de les hamburgueses de mongetes negres són els greixos monoinsaturats i poliinsaturats, tots dos beneficiosos per a la salut del cor. L’OIM recomana que els adults consumeixin entre el 20 i el 35 per cent de les seves calories diàries de greixos. Fregir les hamburgueses de mongeta negra en oli afegirà greixos addicionals, però el microones, la planxa o la torrada no ho faran.
Vitamines
Les hamburgueses de mongetes negres són rics en tiamina, una vitamina B hidrosoluble essencial per a la funció dels enzims implicats en el metabolisme energètic. Una hamburguesa de mongeta negra proporciona 9, 1 mg de tiamina. Els homes necessiten diàriament 1, 2 mg de tiamina i les dones necessiten 1, 1 mg, tal i com recomana l'OIM. Les hamburgueses de mongetes negres també proporcionen niacina, folat i riboflavina.
Minerals
Les hamburgueses de mongeta negra són una bona font de fòsfor, un mineral important per a l’estructura d’ossos i membranes cel·lulars. Una hamburguesa de mongeta negra proporciona 127 mg de fòsfor. Els adults necessiten diàriament 700 mg de fòsfor segons el que recomana l’OMI. Les hamburgueses de mongeta negra també són una font de ferro, proporcionant el 18, 4 per cent de la quantitat recomanada per als homes i el 8, 2 per cent per a les dones. El tipus de ferro que es troba a les mongetes negres s’absorbeix millor quan es combina amb una font de vitamina C, com els pebrots o els tomàquets.
