Alguns rostits, com el pollastre, són els més bons quan es rosteixen fins que quedin tendres i es desfaci, però, per exemple, cal tenir una cura especial. Aquest tall dur de carn té el seu gust millor quan es rosteix a mig-rar i es trosseja primament. Torneu-lo al forn, a la brasa o a la placa de cuina, però mantingueu a mà el termòmetre de carn per obtenir resultats precisos.
Quant a la ronda superior
La ronda superior prové de la part superior posterior d'una direcció. Aquest tall en forma de cúpula pesa al voltant de 10 lliures, tot i que probablement trobareu la meitat de racions en el rang de 4-5 lliures. La ronda superior és un tall de carn naturalment magre i pot ser dura. Talleu-la a daus per a queixals, talleu-la primament per als entrepans o tireu-la a la cistella de la brasa o a la paella per a les fajitas o els fregits.
Al forn
La manera més senzilla de cuinar un rostit sencer és al forn. Poseu el forn a 300 graus Fahrenheit i poseu-ne la ronda superior a la paella. Torrar la carn fins que un termòmetre de carn inserit al centre registri 125 F - d’una a dues hores, segons la mida del rostit. Aquesta és inferior a les 145 ºC que recomana el Departament d’Agricultura dels Estats Units com a temperatura mínima segura per cuinar vedella, però el vostre rostit serà mig-rar, lleugerament rosat, saborós i suculent.
A la graella
Podeu rostir-lo a la planxa tant com a rostit com en forma de kebabs o rodanxes. Per rostir tota la ronda, escalfeu la graella a foc mig, deixant un cremador apagat. Col·loqueu el rostit al cremador fred perquè cougui a foc indirecte fins que un termòmetre de carn inserit a la carn registri 125 F - d’una a dues hores. Tapeu el rostit amb paper film si sembla sec o enfarineu-lo amb una mica de brou de vedella. Una opció més ràpida és tallar la carn finament i cuinar-la en una cistella o una paella de la brasa, o tallar la carn a cubs i cordar els cubs sobre els kebabs. D’aquesta manera a la planxa o saltejada, la carn es courà en 15 minuts o menys. Coure-ho només fins que la carn es dauri per fora, però una mica rosada per dins.
Consells per a l'èxit
Quan torneu una ronda completa, convé salar la carn i deixar-la reposar a temperatura ambient una hora abans de coure-la. Aquesta preparació anticipada garanteix un rostit gustós i suculent que es cuina de manera uniforme. Deixar reposar el rostit entre 15 i 20 minuts després de treure-ho del forn també és fonamental per tenir èxit. Descansar la carn permet redistribuir els sucs, de manera que el rostit es faci més fàcilment i té un gust humit i sucós. Si teniu a la graella o salteu els cubells o les llesques de carn, adobeu la carn a la nevera durant diverses hores abans. Marinant aporta sabor i humitat a un tall de carn altrament una mica sec. Combina una mica d’oli d’oliva amb all, salsa de soja, fum líquid o altres ingredients salats.
