La tendència a anomenar les picades de porc després dels bistecs de vedella pot causar petites confusions al taulell de la carnisseria. Tot i això, no ha canviat res a l’hora de preparar-los al taulell de la cuina. Les costelles de porc de ribeye, per exemple, només són costelles bàsiques de porc costellat amb un nom més fantàstic.
De vegades, aquestes costelletes de porc fins i tot s’anomenen bistecs d’origen de porc. Sigui quin sigui el mètode de cocció que trieu per a aquests costellets tendres, sempre assegureu-vos que la carn de porc hagi arribat a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit per matar bacteris nocius i descansi durant tres minuts, tal com aconsella l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, abans de servir.
Utilitzeu un Skillet
El mètode bàsic de saltejar per a una recepta de tribu de porc és coure les costelles condimentades en una paella de fons gruixut i greixada a foc mitjà-alt. Moveu les ribeyes al voltant de la cassola, girant-les almenys una vegada mentre cuinin. El porc hauria de passar uns tres minuts per costat.
Si utilitzeu la mateixa paella per saltejar altres ingredients per obtenir les ribeyes, com ara bolets empobrits de vi o peres daurades, mantingueu la carn de porc calenta i suculenta a sota de la fulla tendra mentre cuineu el topping.
Braise en els sucs
El braising us permet essencialment cuinar trossejats de porc en la seva pròpia salsa, infusionant-los amb sabor i humitat. Comença per buscar ribeyes en una paella escalfada i untada amb oli. Quan els dos costats hagin cuit uns quatre minuts per costat, traieu els trulets i la major part del greix addicional de la cassola.
Afegiu aproximadament 1 tassa de líquid de cuina, com cervesa, vi, brou de pollastre o sidra, a la cassola. Col·loqueu les costelles al líquid i deixeu-les coure a foc lent durant cinc minuts més. Per convertir el líquid de cocció en salsa, mantingueu les costelles calentes en un plat mentre bulliu el líquid a foc mitjà fins que redueixi a la meitat.
Consell
Deseu les costelles de porc amb ribeye sobrants per a un altre menjar saborós. Refrigereu la carn de porc a 40 F o més fresca i consumiu-la entre tres i cinc dies. O congeleu a zero graus de quatre a sis mesos, tal com aconsella el Servei d'Inspecció de Seguretat i Alimentació de l'USDA.
Feu la planxa als costellets de porc de Ribeye
Abans de fer la picada de porc de ribeye, injecteu-los amb sabor i tendreu-los marinant-los durant la nit. Utilitzeu aproximadament 1 tassa de líquid per cada quatre costelles. Experimenta amb una barreja de líquids, com ara oli d’oliva i vinagre de vi negre, o sucs de fruita, oli de cacauet i salsa de soja.
Afegiu herbes i espècies complementàries. Un cop la vostra brasa de carbó o gasolina estigui a punt, busqueu els trossejats de porc per les dues cares a foc directe, i traslladeu-los al lloc més fresc de la graella. Cuineu les ribeies cobertes almenys tres minuts per costat.
Feu-los cruixents
Les tendres de porc cuites tendres s’obtenen amb un bon gust si feu el pa i busqueu-les primer. Una tècnica bàsica de pa consisteix en fer florir les costelles, submergir-les en ous batuts, i després dragar-los en un bol de pa ratllat barrejat amb herbes seques i formatge parmesà.
Després de daurar els trulets a una paella a foc mitjà-alt durant dos minuts per costat, poseu les costelles en un forn preescalfat a 425 F. Les costelles estaran cruixents i es couran totalment en uns 20 minuts.
Avís
No és segur suposar que el porc està "fet" en funció del color de la seva carn. Comproveu sempre la temperatura interna mitjançant un termòmetre calibrat, tal i com recomana el Sistema d’Extensió Cooperativa.
