Les millors varietats de pinya maduren la fruita amb un perfecte equilibri d’àcids i sucre. Si una pinya conté massa àcid, la qualitat de la fruita disminueix. La proporció àcid-sucre de la fruita ajuda a determinar si un conreu específic produeix fruita per a conserves o per a ús fresc. El contingut d’àcids varia amb el clima i l’estació de l’any. El sabor canvia a mesura que es cullen els fruits, però els nivells de sucre continuen igual que quan es tallen de la planta.
Àcid cítric
L’àcid cítric constitueix fins a un 8 per cent d’algunes pinyes fresques, segons Drugs.com. L’àcid cítric proporciona a les pinyes i als cítrics la seva acidesa, un component sabor tan important que els fabricants de begudes refrescants afegeixen àcid cítric a moltes begudes populars. Els xefs utilitzen àcid cítric cristal·lí o sal agre per afegir agressió als aliments. A nivell cel·lular, l’àcid cítric permet la conversió de glucosa en energia. Alguns individus reaccionen al·lèrgicament a l’àcid cítric, desenvolupant urticària, una erupció cutània i problemes respiratoris. Les pinyes madures també contenen alts nivells d’àcid màlic, responsables de l’agradesa en fruites no madures.
Àcid ascòrbic
Una llesca de pinya fresca de 3/4 polzades de diàmetre de 4/3 polzades de diàmetre proporciona 79, 3 mil·ligrams d’àcid ascòrbic o vitamina C. Les dones de 19 anys o més necessiten només 75 mil·ligrams al dia, però els homes requereixen 90 mil·ligrams de vitamina. C diàriament. L’àcid ascòrbic protegeix els teixits de l’oxidació dels danys de radicals lliures. Els danys a l’oxidació poden desencadenar mutacions provocant creixements cancerosos. Menjar pinya i altres fruites i verdures riques en àcid ascòrbic cada dia garanteix que el cos produeixi proteïnes de col·lagen. El col·lagen repara el teixit connectiu com la pell i el tendó. L’escassetat d’àcid ascòrbic impedeix la renovació del col·lagen provocant escorbut.
Àcid Pantotènic
L’àcid pantotènic és una vitamina B que es troba a la pinya, a més de molts altres aliments. Té una llarga llista d’usos i beneficis per al cos, segons els Instituts Nacionals de Salut, incloent el tractament de l’asma, el TDAH, infeccions per llevats, insuficiència cardíaca, celiaquia, dolor nerviós, trastorns de la pell i cicatrització de ferides. Una porció de 1 tassa de trossos de pinya produeix 0, 351 mil·ligrams d’àcid pantotènic. Com que les penúries rarament es manifesten no hi ha cap requisit mínim, però l’aport adequat, tal com estableix l’Institut de Medicina, és de 5 mil·ligrams al dia per homes i dones.
Cultiu i contingut àcid
Les tècniques de cultiu ajuden a controlar el balanç d’àcids de les pinyes, però només trobareu les pinyes fresques més dolces a l’estiu. Les pinyes que fruiten a l’hivern contenen més àcid i menys sucre. Les pinyes només creixen en climes càlids, dins d’un rang de temperatures de 65 a 95 graus Fahrenheit. Les temperatures nocturnes lleugerament més fredes poden no perjudicar les plantes, però en un clima més fred, les pinyes creixen més lentament i es tornen àcides. Les temperatures més caloroses fan que les pinyes produeixin més sucre. En països muntanyosos com el Kenya o l’Equador, l’altitud d’una plantació de pinya determina la proporció àcid-sucre de la collita.
