La part posterior d’un cérvol fa un àpat tendre, saludable i deliciós. La planxa, la brasa i la torrefació són algunes de les millors maneres de preparar aquest tall de carn. Si no us agrada el sabor "juganer" d'aquesta carn, proveu-ne una adob per respostar-la i passeu-la tota la nit a la carn.
A la planxa
El backstrap és el més adequat quan es cuina a la planxa, a causa de la combinació de la carn magra i ferma i el sabor a la brasa. El respatller es pot fer a la planxa sobre gas, carbó vegetal o fusta. La preparació és senzilla i comença amb l'eliminació de qualsevol greix o membrana de la carn i esbandida la carn sota aigua freda.
A continuació, talleu la carn longitudinalment en tres tires i condimenteu-la amb les vostres espècies preferides. La sal, el pebre negre i l’all en pols són els millors si voleu mantenir-la senzilla i aportar el sabor de la carn sense perdre cap sabor únic al verí.
Si us preocupa els cancerígens que es poden produir a la planxa, considereu primer la marinada del vostre verí. Això ajuda a limitar la formació de cancerígens, segons la Harvard Health Publishing.
Broil Butterflied Backstrap
Aquest mètode consisteix en fer un tall de papallona, que es fa tallant el darrere contra el gra, en rodanxes de 2 polzades, i després tallar cada peça pel centre sense passar per complet. Deixeu un 1/4 de polzada sense tallar i desplegueu les peces.
Pinzellar amb oli d’oliva i condimentar amb sal i pebre negre. Fregiu la carn durant sis minuts per cada costat, voltejant la carn i raspalleu-la de nou amb oli d’oliva a la meitat. Això farà que la cuina sigui poc freqüent, així que comproveu-la i cuineu-la més temps si preferiu el vostre menjar o bé bé.
Torrar en una cassola
Torrar en una cassola funciona millor si voleu cuinar el cafè amb una salsa o brou. Després d’eliminar el greix o la membrana i esbandir la carn a l’aigua freda, condimentar-la i tallar-la a trossos, buscar-la en una cassola a la part superior de l’estufa i després cuinar-la al forn a 325 graus de Fahrenheit.
Seguiu la torrefacció fins que la temperatura interna de la carn sigui mínima de 160 graus Fahrenheit, segons el Servei d'Inspecció de Seguretat Alimentària del USDA, que requereix aproximadament de 20 a 25 minuts per lliura de carn. Mentre la carn es refreda, utilitzeu la mateixa cassola i els degoteigs de verí per crear una salsa per abocar sobre el llom.
Marina per emmascarar Sabor "Gamey"
D’acord amb la Extensió de la Universitat de Minnesota, adobar el vostre verí és una bona manera de cobrir el seu gust "juganer". Si busqueu un mètode senzill, però no voleu sacrificar el sabor, utilitzeu la marinada de darrere de la pell per poc temps abans de fer la brasa.
Utilitzeu la vostra barreja de condiments preferida i talleu la carn en tires o trossos. Marineu les tires durant almenys una hora o durant la nit a la nevera i, a continuació, feu la planxa al vostre gust.
