La stevia és un edulcorant natural sense calories produït per la planta stevia. Utilitzat durant segles per endolcir els aliments sense calories afegides, s’ha convertit en un edulcorant natural sense calories als Estats Units. Stevia acaba de ser llançat recentment com a edulcorant alternatiu Truvia, ja que es va vendre durant molts anys com a suplement dietètic.
Pols de Stevia
La pols de Stevia deriva de l’herba Stevia rebaudiana que creix salvatge al Paraguai i al Brasil. Els glicòsids són els compostos de la planta que donen lloc a la dolçor que crea stevia. Segons stevia.com, els glucòsids són 300 vegades més dolços que el sucre, cosa que permet que la stevia aporti tota la dolçor, però no les calories que es troben en el sucre regular.
Limitacions de la pólvora Stevia
L'ús de stevia en pols pot presentar alguns reptes. Com que la pols és 300 vegades més dolça que el sucre, la quantitat utilitzada variarà de la quantitat de sucre que necessitareu per crear el sabor dolç que desitgeu. Per exemple, una recepta pot demanar una tassa de sucre; l’equivalent a la stevia és d’1 / 3 a ½ cullerada, depenent de la dolçor que desitgeu. Aquesta és una gran diferència de volum i concentració.
El sucre fa més que endolcir els nostres aliments. Per a la cuina al forn, ajuda al marró i proporciona granel en pastissos, pastissos i galetes. Si bé substituir el sucre és una bona cosa per a la reducció de calories, pot ser que la quantitat de stevia en pols que s’utilitzi no desenvolupi massa o que aporti les qualitats de color marró del sucre.
S’han desenvolupat barreges de Stevia per ajudar a substituir el sucre amb més facilitat en les receptes. Els blends afegiran una fibra o un altre edulcorant baix en calories o no en calories per adaptar les receptes que utilitzin el sucre com a ingredient
Stevia i Inulin
La inulina és una fibra no digerible usada per millorar l'ús d'extractes de stevia. Es barreja amb inulina, stevia es pot convertir en receptes una a una amb sucre, tal com apareixen a stevia.com. Es pot vendre comercialment en paquets, barreges d’inulina stevia es poden utilitzar en productes calents o freds, igual que el sucre. Comercialment, podeu trobar aquest cupatge venent com a Sweet Leaf.
Stevia i Eritritol
L’ús de stevia amb eritritol produeix un producte molt similar al sucre regular. L’eritritol és un alcohol amb sucre produït per la fermentació de les verdures. L’eritritol és també un edulcorant no calòric i barrejat amb la stevia per millorar el sabor de la stevia. És fàcil d’utilitzar en receptes que es cuinen, ja que la barreja es pot utilitzar en quantitats iguals al sucre. Comercialment, aquesta barreja es ven amb els noms de Truvia i Z Sweet.
Stevia i Maltodextrina
La pols de Stevia també es barreja amb maltodextrina per millorar la vostra capacitat d’utilitzar-la en articles freds i calents. Si s’afegeix maltodextrina no augmenta el nivell de calories de l’edulcorant; és només un altre agent utilitzat per millorar el sabor i l'ús de l'extracte de stevia. Si sou al·lèrgic al blat de moro, potser voldreu evitar aquesta barreja, ja que el blat de moro és una font principal de maltodextrina, segons informa The Sugar Association. Aquesta barreja es comercialitza comercialment com a NuNaturals.
