El salmó versàtil es presta a una gran varietat de preparacions, des d’amanides poxades fredes fins a llinet fumat de seda fins a plats al forn, a la brasa i a la brasa. Legions de barreges comercials d’espècies i escombraries preembalades formulades per a les prestatges de supermercats que omplen el salmó, però els millors condiments per a aquest peix saludable del cor provenen de les cuines tradicionals de les regions on el salmó és una espècie autòctona. Els cuiners nord-americans, occidentals i escandinaus han desenvolupat aparells de condiment amb espècies, herbes fresques i salses, mentre que els menjars del nord-oest del Pacífic han elevat el fum de llenya natural a un art.
Herbes
Les herbes fresques figuren de manera destacada en les preparacions de salmó. Gravlax, un plat tradicional suec curat, utilitza anet fresc, sucre i sal. El punxent salat i salmós de l'anet també contraresta la textura de salmó rica i saborosa en amanides de salmó poquejat. Herbes aromàtiques d’estiu com l’alfàbrega, l’orenga, la farigola i el julivert, combinades amb el suc de llimona acabat d’aprimar, brullar filets de salmó arrebossats o al forn. Les herbes seques són un substitut adequat quan les herbes fresques no estan disponibles, però el seu sabor no serà tan pronunciat.
Fregues d'espècies
Un ruixat de sal i pebre és tot el que cal per millorar el caràcter intrínsec del salmó, però els fregits d’espècies afegeixen un sofregit de sabor intens als filets al forn o a la brasa. Una barreja típica inclou sucre, sal, all deshidratat o ceba en pols, comí i chili en pols o pebre de caiena per escalfar picant. Els fregits dolços poden contenir canyella, clau o pessic amb els elements salats. L’aforitzador d’auró amb sucre o melassa, que té ressò de l’origen canadenc del salmó, és un altre afegit popular.
Fumadors de llenya
Fumar amb taulons de fusta naturalment saborosos perfecciona salmó fresc amb una molestia dolça i fumosa. Aquesta tècnica antiga consisteix a col·locar un filet de salmó fresc en una planxa de fusta remullada, col·locar la planxa sobre una graella de carbó vegetal calent i tapar la graella per permetre que el fum penetri en el filet. Alguns cuiners condimenten el peix posant anelles de ceba, espinacs de romaní o altres herbes directament sobre el filet. El cedre vermell, la fusta de poma i l'auró donen al peix essències d'herbes, dolces i especiades.
Salses
L’alta cuina francesa inclou salses cremoses per al peix al forn. La salsa Hollandaise, tradicionalment composta per rovells d’ou, mantega i suc de llimona, augmenta exponencialment la textura ja rica de salmó. Una varietat de Hollandaise, salsa Bearnaise, inclou herbes fresques picades com estragó o julivert. La salsa Mornay, una salsa blanca amb l'afegit de formatges de Gruyere i parmesà, és un altre acompanyament clàssic. Augmenteu una salsa blanca per a tots els propòsits amb anet fresc, creixent o julivert per revestir salmó fred a la boca o bé batre mostassa francesa de gra integral per a un maridatge piquant.
