Segons com vulgueu fregir les verdures, teniu diferents opcions d’oli de cuina. Tot i que tots els olis són rics en greixos, alguns olis són més saludables a causa del tipus de greix. Els olis de cuina tenen diferents punts de fum o la temperatura en què l'oli produirà fum. Per fregir les verdures, cal triar un oli de cuina que tingui un punt de fumar elevat a causa de la temperatura elevada de fregir.
Tipus de greix
Alguns tipus de greixos són més saludables. Heu de triar l’oli de cuina menor en greixos saturats i superior en greixos monosaturats. Els greixos saturats són principalment greixos animals sòlids a temperatura ambient. Aquest tipus de greix augmenta el colesterol en sang més que qualsevol altre aliment que puguis menjar. El greix monosaturat és un tipus de greix insaturat que sovint prové de fruits secs o llavors, segons el lloc web What’s Cooking America. Altres tipus de greixos insaturats inclouen greixos poliinsaturats i àcids grassos trans.
Oli d’oliva
L’oli d’oliva és l’opció més saludable per cuinar o fregir. El contingut en greixos d’oli d’oliva és del 74% del greix monosaturat, el 14 per cent del greix saturat i el 12% del greix polisaturat. L’oli d’oliva conté àcids grassos omega-3 que es troben habitualment en l’oli de peix. Els àcids grassos Omega-3 poden ajudar a disminuir el risc de malalties cròniques, incloses malalties del cor, càncer i artritis, segons el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland. Per fregir les verdures, tria l’oli d’oliva lleuger perquè té un punt de fum més elevat a 468 graus Fahrenheit.
Oli d'ametlla
Moltes receptes fregides fan servir oli d’ametlla, amb un sabor i olor subtils a l’ametlla. L’oli d’ametlla conté el segon percentatge més alt de greixos monosaturats, per darrere de l’oli d’oliva. Segons el lloc web Fat Free Kitchen, l’oli d’ametlla és un 73 per cent de greixos monosaturats i un 19 per cent de greixos poliinsaturats. Els greixos monosaturats presenten diversos beneficis potencials per a la salut, segons la Clínica Mayo. Alguns d’aquests beneficis inclouen disminuir el colesterol total, normalitzar la coagulació sanguínia i controlar el sucre en sang. El punt de fum de l’oli d’ametlla és de 420 graus Fahrenheit, cosa que el fa adequat per fregir o fregir verdures lleugerament.
Oli de cacauet
L’oli de cacauet no és tan sa com altres olis, amb només el 49 per cent de greixos monosaturats, el 33 per cent de greixos poliinsaturats i el 18 per cent de greixos saturats. Però l’oli de cacauet té un punt de fum alt a 450 graus Fahrenheit, cosa que el fa ideal per fregir. També podeu utilitzar oli de cacauet per fregir o fregir les verdures. L'oli de cacauet té un sabor lleuger i no conté àcids grassos trans. L’Institut Peanut afirma que l’oli de cacauet altament refinat no conté proteïnes que contenen al·lèrgens i és segur per a persones amb al·lèrgies de cacauet fins a greus.
