La gran quantitat d’olis vegetals de cuina que hi ha al mercat avui en dia, sovint és difícil determinar quan n’heu d’utilitzar durant la preparació dels àpats. Dos d’aquests olis, l’oli de segó d’arròs i l’oli de gira-sol, tenen perfils de nutrients similars a 120 calories i uns 13 grams de greix per cullerada. Els dos olis mereixen un lloc en una dieta saludable, però difereixen pel seu valor nutritiu.
Àcids grassos saturats i no saturats
Tant els olis de branca de gira-sol com d’arròs són naturalment lliures de colesterol. Segons la investigació de la Universitat de Rochester del 2005, s'ha trobat un component natural de l'oli de segó d'arròs que baixa el colesterol en les rates. L’oli de girasol ofereix més greixos monoinsaturats per al cor per ració: 7, 8 grams per cullerada, en comparació amb els 5, 3 grams de l’oli de gira-sol. Tant els olis de branca de gira-sol com l’arròs són baixos en greixos saturats - 1, 3 i 2, 7 grams per ració, respectivament.
Tot sobre Omegas
Probablement heu sentit a parlar d’àcids grassos omega-3 i omega-6, els principals àcids grassos essencials de la dieta humana. Si bé els dos olis contenen quantitats elevades d’àcids grassos omega-6, tampoc contenen molts àcids grassos omega-3. Tot i que això no els marca de la llista com a olis de cuina eficaços, sí que garanteix controlar la freqüència i la quantitat que mengeu, ja que la majoria dels nord-americans consumeixen massa omega-6 en relació amb la seva ingesta omega-3. Utilitzeu olis rics en omega-6 amb moderació i obteniu part del vostre greix dietètic de fruits secs, llavors i peixos per aconseguir una proporció més baixa en omega-6 a omega-3 a la vostra dieta.
Vitamina E als Olis
Els dos olis contenen vitamina E. L’oli de gira-sol és més elevat en vitamina E que l’oli de segó d’arròs: 5, 6 mil·ligrams per cullerada, o el 37 per cent de la ingesta diària recomanada. Per comparar, l'oli de segó d'arròs conté el 29% del valor diari recomanat de vitamina E en una cullerada.
Cuinar amb els Olis
Els dos olis són millors per cuinar a temperatures més altes mitjançant mètodes com el fregit o l’assecat. Amb un punt de fum de 450 graus F, el sabor lleuger de l'oli de gira-sol el converteix en un dels preferits per fregir i coure, però no per a les gotes. A més, pot formar part de apòsits de margarina i amanides. L'oli de segó d'arròs també és útil per cuinar a gran calor, però és lleugerament més versàtil, ja que pot utilitzar-se per a rascades i altres aplicacions de cuina.
