Quallada de mongetes seques, també coneguda com tofu sec o kyadofu, és un tofu que ha estat assecat al congelat per allargar la seva vida útil. Els fulls de quallada de mongetes seques es venen generalment en paquets segellats i solen estar disponibles als magatzems d'aliments naturals dels Estats Units. La quallada de mongetes seques es pot emmagatzemar fins a tres mesos sense refrigeració i constitueix una font de proteïnes convenient per a viatges d'acampada i motxilla. Cuinar fulls de quallada de mongetes seques és un procés senzill que requereix pocs subministraments.
Rehidratant la quallada de mongetes seques
Pas 1
Retireu les fulles de quallada de mongeta seca del seu embalatge i poseu-les en una sola capa en una gran paella poc profunda.
Pas 2
Cobriu les làmines completament amb aigua tèbia o brou vegetal i deixeu-les reposar durant 10 minuts per rehidratar-se.
Pas 3
Retireu suaument les fulles de quallada de faves rehidratades de la cassola i poseu-les en sec amb les tovalloles de paper.
Cuinant la quallada de mongetes
Pas 1
Afegiu 1 cda. oli d'oliva a una paella i escalfeu-lo a la foguera o a la planxa durant un minut. Afegiu les fulles de quallada de mongeta a la cassola en una sola capa i fregiu-les durant uns dos minuts. Gireu les làmines amb pinces i fregiu-les durant dos minuts més.
Pas 2
Coure les fulles de quallada de faves en lloc de fregir-les per reduir la necessitat d’olis de cuina. Preescalfeu el vostre forn a 375 graus Fahrenheit. Ruixeu una làmina de coure amb un raig de cuina a base d’oli d’oliva i disposeu les làmines de cua de faves rehidratades en una sola capa. Coure les làmines durant cinc minuts abans de girar-les amb pinces i coure-les durant cinc minuts més.
Pas 3
Enfarineu les fulles de quallada de mongetes en carbó o carbó. Col·loqueu les fulles de quallada de faves rehidratades directament a la reixa de la graella i feu-les a la planxa durant un o dos minuts a cada costat.
Coses que necessitareu
-
Paella poc profunda
Aigua
Caldo
Tovalloles de paper
Oli d’oliva
Skillet
Pinces
Full de forn
Esprai de cuina d’oli d’oliva
Graella
Herbes
Espècies
Salsa de soja
Salsa Teriyaki
Consell
Afegiu herbes i espècies a l’aigua o brou vegetal que s’utilitza per rehidratar les làmines de quallada de mongeta per obtenir més sabor. El pebre de caiena mòlt, l’all picat, el gingebre ratllat, l’alfàbrega, el romaní, la farigola i el pebre negre poden millorar el sabor de la quallada de mongetes.
Afegiu 2 cda. salsa de soja baixa o sodi o teriyaki al caldo vegetal o aigua en rehidratar la quallada de mongetes per donar un gust asiàtic a aquest plat.
