En termes de valor nutritiu, els plàtans són rics en potassi, riboflavina, niacina i fibra, cosa que els converteix en un refrigeri nutritiu. Si bé cuinar un plàtan per si mateix canviarà la textura i la temperatura del plàtan, els fets nutricionals es mantenen en relació amb la maduració del plàtan.
Dades nutricionals del plàtan
Una sola porció d’un plàtan madur, aproximadament 7 1/4 polzades de llarg, conté 110 calories i 0, 47 grams de greix total. Pel que fa al potassi, un plàtan té 463 mil·ligrams per ració. Cada porció de plàtan té aproximadament 1, 56 grams de proteïnes, així com un 14 per cent dels hidrats de carboni recomanats diàriament. A més, els plàtans estan compostos per un 2% de la ingesta diària de Vitamina A recomanada, i un 15 per cent de Vitamina C.
Variacions de maduració
Si bé el típic plàtan madur no canviarà en el valor nutritiu durant el procés de cocció, la maduració del propi plàtan tindrà un efecte directe sobre els nivells d’humitat i el valor nutritiu general de la fruita mateixa. Segons el African Journal of Biotechnology, a mesura que el plàtan madura, els seus nivells de magnesi disminueixen. A més, el contingut d’humitat augmenta en els plàtans fins que no acaben de madurar, donant lloc a un plàtan sec i descolorit. Mentre coure els plàtans, la temperatura del forn farà que els plàtans madurin prematurament. Aquesta maduració prematura produeix canvis en el contingut de magnesi i la humitat dels plàtans.
Coure de plàtan
Tot i que és possible que puguis coure plàtans sense ingredients addicionals, és més freqüent incorporar plàtans a altres aliments més ambiciosos, com ara pa, pastissos i galetes. El valor nutritiu d'un plàtan en aquest context pot canviar en la mesura que el plàtan se sol embrutar amb farina, sucre, bicarbonat, mantega i altres ingredients. Després de coure els ingredients junts, el valor nutricional del plàtan en si mateix només hauria canviat si el plàtan hagi absorbit alguns dels sucres i ingredients durant el procés de cocció.
Precaució
Tot i que cuinar plàtans és una manera saludable i saborosa de gaudir-ne, és important que tingueu precaució al consumir plàtans de diversos graus de maduració. Els plàtans verds i no madurs inhibeixen l’enzim amilasa i es tradueix en el consum de proteïnes que limiten la digestió d’hidrats de carboni complexos. A més, els plàtans en excés corren el risc de desenvolupar motlles o altres tipus de bacteris. Si detecteu alguna decoloració al plàtan o a la pell del plàtan, que no sigui un enfosquiment natural, no el consumiu. L’enfosquiment natural convertirà la pela del plàtan en negre o marró, mentre que el motlle o els bacteris apareixeran blancs o verds.
