Amb les seves tiges llargues i esveltes, gorres ultra-petites i el color blanc cremós, els bolets enoki són més elegants que el fong mitjà. Aquests bolets cruixents, lleugerament dolços, coneguts com a "pols de neu" al seu Japó natal, creixen en racons semblants a rams i tradicionalment es mengen crus o cuinats lleugerament.
Nutrients principals
Igual que altres bolets frescos, els enokis són una font de proteïnes i hidrats de carboni complexos. Una porció d'1 tassa de la varietat crua, o bé al voltant de 2, 3 unces, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, proporciona al voltant de 24 calories, 1, 7 grams de proteïnes i 5 grams de carbohidrats. Els enokis són pràcticament sense greixos i sense sucre.
Vitamines i minerals
Els bolets són generalment rics en vitamines B, i els enokis no en són una excepció. Són especialment rics en niacina, i ofereixen el 23 per cent del valor diari recomanat per raó de 1 tassa de bolets crus. També obtindreu aproximadament un 10% cadascun dels valors diaris de tiamina, àcid pantotènic, riboflavina i folat, segons el USDA. Tot i que són menors en minerals, els enokis frescos encara proporcionen aproximadament un 7% cadascun dels valors diaris recomanats per a potassi i fòsfor per ració, a més de traces de ferro, coure, zinc i seleni.
Fitoquímics beneficiosos
El seu valor nutritiu dels bolets enoki augmenta encara més pels seus beneficis fitoquímics, incloent diversos potents compostos antioxidants. La fibra dietètica també entra en aquesta categoria: una tassa d’enokis cru aporta prop de 2 grams, el 7% del valor diari recomanat. Els enokis contenen quantitats substancials de beta-glucan, una fibra soluble que és particularment eficaç per reduir el colesterol alt.
