Podeu fer servir farina de pa per a galetes? Aquesta és una pregunta que molts de nosaltres ens hem preguntat, sens dubte, quan anhela una anhelada galeta de xips de xocolata fresca, no hi ha farina per a tota la intenció al rebost i una botiga de queviures no serà possible.
La bona notícia és que la farina de pa pot substituir la farina per a tots els propòsits, segons la vostra recepta de galetes. Simplement canviar els dos tipus de farina, com és, pot resultar en una galeta més dolça i similar a la de pastissos en lloc d’una cruixent i atractiva. Per tant, per obtenir el millor resultat, heu de buscar receptes de galetes provades i provades mitjançant la marca de farina de pa que tingueu a mà.
Farina de Pa versada de Farina
No tota la farina de blat es crea igual. Hi ha nombrosos tipus de farina diferents, incloent-hi farina de blat integral, farina enriquida, farina universal, farina de pa, farina de pastisseria, farina autoreugant i farina de pastissos. Segons la Kansas State University, es molen diferents tipus de blat per fer aquests diferents tipus de farina.
Tant el tipus dur com el de blat es fan servir per fer farina. Segons la Universitat Estatal de Carolina del Nord, hi ha tres components diferents d'un mateix nucli de blat. La capa exterior, segó, conté una gran quantitat de fibra. La capa mitjana, o endosperma, conté hidrats de carboni, proteïnes i algunes vitamines B. I la part interior, o germen, aporta més vitamines B, greixos insaturats, antioxidants, fitonutrients i traces de minerals.
La farina de pa conté normalment una barreja de blats durs amb altes proteïnes. La farina universal es tritura a partir de blats durs o una barreja de blats durs i tous. Per exemple, amb la marca King Arthur Flour, la seva farina de pa conté blat dur de primavera, mentre que la seva farina universal conté blat dur d'hivern. La diferència principal entre les dues farines és el contingut en proteïnes: la farina de pa és del 12, 7 per cent de proteïnes, enfront de l’11, 7 per cent de la seva farina universal.
Bob's Red Mill, una altra marca de farina, també diu que la seva farina de pa té un contingut proteic més elevat que la seva farina universal. El contingut en proteïnes més elevat de la farina de pa permet augmentar els panets i mantenir la seva forma; la menor proteïna de la farina de tots els propòsits crea productes al forn "més curts", per la qual cosa és ideal per a galetes, brownies i altres.
Els Farina Nutrients
Aleshores, quins són els nutrients de la farina de pa enfront de la farina de tot tipus? Varia de marca a marca, però l’USDA ofereix fitxes de referència estàndard sobre els dos tipus de farina.
Una tassa de farina blanca, blanquejada, enriquida, proporciona 455 calories, gairebé 13 grams de proteïna, més d'1 gram de greix i més de 95 grams de carbohidrats, incloent menys d'1 gram de sucre i més de 3 grams de fibra.
Una tassa de farina de pa blanc enriquida proporciona 495 calories, incloent-hi més de 16 grams de proteïna, més de 2 grams de greix i més de 99 grams d’hidrats de carboni, incloent menys d’1 gram de sucre i més de 3 grams de fibra.
Barreges sense farina de gluten
Les diferències en la farina de pa enfront de la farina universal per a les barreges sense gluten, de nou, depenen de la marca. Els ingredients varien, igual que el contingut de proteïnes i la quantitat recomanada de líquid per afegir a cada cocció. La bona notícia és que els substituts de la farina de pa sense gluten poden crear pans amb un gust molt semblant a la "cosa real" feta amb el blat.
El mix de pa meravellós sense gluten de Bob's Red Mill fa de farina de sorgo de gra integral, fècula de patata, midó de blat de moro, pols de proteïnes de pèsol, farina de tapioca, sucre, goma de xantana, sal marina i goma de guar. Una porció, catalogada com a rodanxa de 28 grams, proporciona 100 calories, 3 grams de proteïnes i 21 grams de carbohidrats, incloent 2 grams de fibra i 2 grams de sucre.
La farina de cocció de tota mena sense gluten de Bob's Red conté farina de mongeta garbanzo, midó de patata, farina de tapioca, farina de sorgs integral i farina de fava de fava. Una quarta tassa de porció proporciona 120 calories, 3 grams de proteïnes i 25 grams de carbohidrats, incloent 4 grams de fibra.
La farina polivalent Cup4Cup conté farina de blat de moro, farina d’arròs blanc, farina d’arròs moreno, llet en pols, farina de tapioca, midó de patata i goma de xantan. Una quarta tassa de porció proporciona 120 calories, 2 grams de proteïnes i 26 grams de carbohidrats, inclòs 1 gram de sucre.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix conté farina de civada integral, llinosa daurada, farina de mill, farina de sorgo, farina de blat sarraí, farina de teff, farina de tapioca, sucre de canya, goma de xantan i sal. Una porció, que es presenta com a 28 grams, proporciona 100 calories, 2, 5 grams de greix, 3 grams de proteïnes i 20 grams de carbohidrats, incloent-hi 3 grams de fibra i 2 grams de sucre.
Utilització de farina de pa per a galetes
La universitat estatal de Michigan adverteix que l’ús de farina de pa per a galetes pot produir llaminadures denses i mastegades. Si aquest no és el vostre objectiu, feu una cerca ràpida específicament per a galetes cruixents elaborades amb farina de pa. Seguir aquestes indicacions, us ha de portar a l'èxit.
El lloc web de Portland Community College ofereix diversos consells i trucs per aconseguir la textura de galetes ideal:
- Els greixos que utilitzeu a la recepta (mantega, margarina, oli vegetal o oli de coco, per exemple) determinaran la quantitat d’escampades de les vostres galetes al forn.
- La quantitat de greix també té forma. Una recepta amb més greix produirà galetes més planes i cruixents; menys greixos condueix a galetes "més esponjoses".
- El tipus de farina utilitzada també afecta la forma i la densitat de les galetes.
- La pols de cocció i el bicarbonat de sodiu són agents fermentadors: les galetes necessiten aquestes per augmentar.
- Una recepta amb sucre blanc convertirà una galeta més cruixent en comparació amb una recepta que utilitza sucre moreno o mel.
- Els ous afavoreixen la puffiness de les galetes.
- Els rovells d'ou ajuden a la humitat, mentre que les clares d'ou fan que les galetes siguin més seques.
Quan investigueu receptes de galetes, intenteu seleccionar una opció més baixa en sucres i greixos saturats. Si bé el dolç ocasional no afectarà la vostra salut, la ingesta elevada de sucre i greixos saturats s’associa a alguns riscos per a la salut a llarg termini.
