Segons el Centre d’Informació sobre Micronutrients de la Oregon State University, les pectines són un tipus de fibra dietètica que es troba en una varietat de fruites i verdures. La pectina constitueix la majoria de la fibra dels cítrics.
Què és la pectina?
La pectina és un tipus de fibra hidrosoluble. S’utilitza habitualment per fer melmelades i gelees perquè s’espesseix per crear una substància similar al gel un cop combinada amb aigua.
S'ha demostrat que les fibres viscoses com la pectina ajuden a disminuir el colesterol en unir-se al tracte digestiu, tal com es mostra en un estudi de novembre de 2018 a l' American Journal of Clinical Nutrition . La pectina que es produeix naturalment no es pot digerir, de manera que s'ha de modificar per ser digerible.
Com que la pectina es barreja amb l’aigua per formar un gel, s’infla per omplir l’estómac i alenteix el procés de buidatge gàstric. Això pot fer més fàcil la pèrdua de pes perquè se senti més complet durant més temps.
Segons un estudi de febrer de 2015 publicat a Annals of Internal Medicine , amb l'objectiu de consumir 30 grams de fibra cada dia, pot ajudar-vos a perdre pes, millorar la resposta del cos a la insulina i disminuir la pressió arterial de manera tan eficaç com seguir els múltiples components de l'Amèrica. Les pautes de dieta i estil de vida de l'Associació Heart.
La Clínica Mayo diu que una dieta rica en fibra aporta molts altres beneficis. A més de la pèrdua de pes i els beneficis per disminuir el colesterol, també veureu moviments intestinals normalitzats, juntament amb el manteniment de la salut intestinal i un millor control del sucre en sang. Els requeriments diaris de fibra varien en funció de l’edat i el sexe i les fonts d’aliments sencers són millors que l’ús de suplements o d’aliments fortificats.
Un estudi d’abril del 2018 publicat a Molecules demostra que la pectina es considera una fibra dietètica prebiòtica. També demostra el potencial per a una gran varietat d’usos terapèutics, incloent anticancerígenes, capacitat d’unió de metalls pesats i aplicacions d’antiobiositat.
La pectina està disponible tant en forma líquida com en pols per al seu ús en receptes. És un ingredient principal per elaborar les seves pròpies melmelades i gelees. La pectina requereix àcid i sucre per gel bé perquè l’àcid ajuda a extreure la pectina de la fruita. L’afegit de sucre millora la força del gel, tirant aigua de la pectina.
Per mantenir l’equilibri adequat d’àcids, sucre i pectina, sovint es combinen fruites amb pectina amb fruites amb pectina. Si feu una melmelada o gelea amb una fruita que no és prou agredida, les receptes solen afegir suc de llimona.
Aliments amb pectina
Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’alimentació i l’agricultura, la pectina es troba a gairebé totes les fruites i verdures perquè es troba a les parets cel·lulars de totes les plantes verdes. Les fonts de pectina més riques es troben en les pells de cítrics com ara taronges, llimones, llimes, aranja i fruiter.
La quantitat de pectina que es produeix de forma natural depèn de la maduració del fruit. Les fruites que acaben de madurar tenen el contingut més elevat de pectines i, a mesura que la fruita continua madurant, la pectina disminueix.
Un estudi de setembre de 1985 al Journal of the American Dietetic Association va trobar que de pomes, préssecs, maduixes i taronges, les taronges contenien la majoria de pectina. El mateix estudi va trobar que de mongetes verdes, pastanagues, tomàquets i patates, les pastanagues contenien la quantitat més elevada de pectina.
Altres fruites rics en pectina són: pomes, plàtans, préssecs, gerds, móres i albercocs. Els pèsols, mongetes verdes, moniatos i tomàquets també ofereixen una gran quantitat de pectina.
Tot i que no ha de sorprendre, ja que la pectina es troba de manera natural en fruites i verdures que es consideren saludables per a vosaltres, un article del gener de 2014 a la revista polonesa, Higiene i Medicina Experimental , assenyala que la pectina té moltes propietats que promouen la salut.
Aquestes propietats inclouen disminuir el colesterol, retardar el buidament gàstric i una forta capacitat de mucoadhesió al tracte gastrointestinal per protegir-lo de la invasió microbiana en períodes d’estrès.
També trobareu pectina en diversos aliments processats, ja que l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica la cita com a additiu alimentari. És un espessidor i s'utilitza en diversos productes.
La pectina està relacionada amb la pectinasa. La pectinasa és l’enzim que descompon la pectina, el que significa que tots els aliments que contenen pectina són també aliments amb pectinasa. Les plantes comencen a produir pectinasa durant el procés de maduració. Si busqueu aliments amb pectinasa, opteu pels productes madurs.
Segons un estudi de juny de 2016 publicat a 3 Biotech , les pectinases són enzims ecològics que s’utilitzen àmpliament en diferents indústries de l’alimentació i el vi, el te i la indústria del paper. Es recomana basar-se en l’acció enzimàtica que utilitzar mètodes químics perquè estalvia energia, és més específic i menys agressiu. Els aliments amb pectinasa proporcionen una font natural d’enzims.
Tot i que es necessita més investigació per descobrir soques addicionals de pectinases microbianes, produir pectinasa en combinació amb altres enzims i determinar quina combinació d'enzims és més eficaç per a una aplicació determinada. Un cop determinat, però, l'ús de pectinases disminuirà considerablement els costos de producció per a diverses aplicacions.
Diferència entre pectina i gelatina
Quan la pectina és un espessidor a base de plantes i additiu alimentari, segons MedlinePlus, la gelatina és un producte basat en animals. La gelatina està feta de col·lagen a partir d’os i cartílags. La pectina generalment es pot substituir per la gelatina en receptes que vulgueu fer vegetariana o vegana, però la gelatina és més versàtil i es pot utilitzar en una àmplia varietat d'aliments.
La gelatina s’utilitza com a suplement per baixar de pes, reforçar els ossos, les articulacions i les ungles, per escurçar la recuperació després de fer exercici o lesions esportives i per millorar la qualitat del cabell. En aquest moment, però, no hi ha proves suficients per donar fe que es tracta d’una opció efectiva per a qualsevol d’aquests usos.
Si bé la pectina pot tenir diverses qualitats saludables, es necessita més investigació per determinar com o si prendre-la en forma de suplement proporcionarà algun benefici. Hi ha algunes especulacions que beure una barreja de pectina i suc de raïm ajudarà a tractar el dolor de l’artritis, però, segons la Fundació Artritis, no hi ha cap evidència que doni suport a aquesta afirmació.
