Hi trobareu canyella en tot tipus de postres (com ara pastissos de poma i galetes de snickerdoodle) i també en alguns plats salats (penseu-hi xile). I això pot fer que sigui difícil evitar l’espècia si teniu al·lèrgia a la canyella.
Tant si ets al·lèrgic a l’espècia com si simplement t’has quedat sense embuts, hi ha molts substituts de canyella als quals pots fer la cocció i cuinar per reproduir el sabor.
Voleu aprendre a omplir el vostre plat amb aliments sans i nutritius?
Descarregueu l'aplicació MyPlate per registrar els àpats diaris i ajustar la vostra dieta avui!
6 espècies substitutives de canyella
Probablement trobareu algunes alternatives a la canyella al vostre suport per a espècies. Però pren nota: "Qualsevol reemplaçament d'alguna manera alterarà el perfil de sabor de l'original", afirma el xef Karl Guggenmos, l'assessor culinari principal de Healthy Meals Supreme.
Recomana provar diferents opcions per veure què és el que més li convé.
- Nou moscada: la nou moscada ofereix una quantitat comparable de dolçor a la canyella, segons Rachel Fine, RD, CSSD de To The Pointe Nutrition. Podeu utilitzar una substitució individualitzada de nou moscada per canyella, diu Fine. Bonificació: la nou moscada està plena d’antioxidants, que està relacionada amb la progressió més lenta del dany cel·lular, segons un estudi de desembre de 2016 a Phytochemistry Review.
- Allspice: com la nou moscada, allspice us proporcionarà una mica de dolçor que la canyella, afirma Fine. "Probablement haureu de necessitar menys (aproximadament una quarta part de la quantitat) més que el que demana la recepta amb canyella", diu Fine.
- Cloves: aquesta espècia té sabors terrosos i dolços similars a la canyella.
- Maça: la maça és el revestiment, o aril, de llavors de nou moscada i ofereix un sabor més tart i menys dolç que la nou moscada.
- Cloves i gingebre: Guggenmos recomana aquesta barreja com a substitut de la canyella. Substitueix les parts iguals de gingebre i clau per un terç de la quantitat de canyella que es demana a la recepta, suggereix. "L'acidesa i el sabor cítric de les dues espècies creen un perfil de sabor similar a la canyella", afirma Guggenmos.
- Barreges d’espècies: com que la canyella és un ingredient freqüent en les barreges d’espècies dolces, com ara un pastís de carbassa o una espècie de pastís de poma, podeu canviar aquestes barreges per a l’espècia. Això funciona com a substitució d’un a un, però llegiu la llista d’ingredients per veure què s’inclou a la barreja; potser voldreu ajustar l’ús d’altres espècies utilitzades a la recepta si formen part de la barreja d’espècies de poma o carbassa. (Eviteu aquestes barreges d’espècies si no voleu incloure canyella al vostre plat.)
Millors opcions per a la dolçor de la canyella mímica
La canyella de vegades pot aportar dolçor als productes cuits i fins i tot substituir part del sucre en una recepta. Si voleu replicar aquesta dolçor, proveu al seu lloc nou moscada, pessic o barreja d'espècies. Si opteu per la barreja de gingebre i clau, "intenteu afegir una mica de mel o sucre de fruita monjo i vainilla", suggereix Guggenmos.
Les millors opcions per a la condimentació de la canyella mímica
La canyella també proporciona un sabor càlid, gairebé picant, a la cocció i la cuina. Per imitar aquest efecte, substituïu la canyella de la recepta per l’arrel de gingebre fresc o en pols. A més, combinar una espècia amb calor com el xile en pols amb un sabor més dolç com la nou moscada o la vainilla pot proporcionar aquesta combinació de sabors que busqueu.
Les millors opcions per substituir la canyella en el menjar indi
A la cuina índia i d’altres ètnies, proveu cardamom en lloc de canyella. La pols de curri també proporciona un sabor abundant a una recepta, tot i que generalment inclou canyella entre els seus ingredients. Podeu trobar algunes marques que no inclouen canyella o que facin la vostra pròpia versió sense canyella.
Per fer-ho, utilitzeu una combinació que escolliu de les espècies següents: cúrcuma, coriandre, fenugreix, comí, sal, gingebre, pebre de caienna, pebre negre, fulles de llorer, api, ceba, grans i nou moscada.
Què heu de saber sobre les al·lèrgies sobre espècies
Com en qualsevol aliment, és possible que una persona tingui al·lèrgia a una espècia. L’anafilaxi, o una reacció al·lèrgica aguda, pot ser potencialment mortal per l’Acadèmia Americana d’Al·lèrgia, Asma i Immunologia (AAAAI).
Tanmateix, un escenari molt més probable és tenir una intolerància: això comportaria una erupció, picor o tos. Aquest tipus de respostes a espècies generalment es resoldran pel seu compte, segons l'AAAAI.
