El peix és una de les millors fonts de proteïnes, àcids grassos omega-3 i altres nutrients, inclosos el ferro, el potassi i les vitamines B. Malauradament, gran part del subministrament de marisc del nostre món està contaminat amb alts nivells de mercuri tòxic. (Es pot agrair l'escorrentia industrial per això!)
Què és Mercuri?
Per tant, sabem que el mercuri no és exactament bo per a vosaltres. Però abans d’entrar-nos per què, comencem responent a la pregunta, què és el mercuri?
El metilmercuri, el més verinós entre els compostos de mercuri, es forma quan es dissol el mercuri inorgànic tant en aigua dolça com en aigua de mar. La cascada comença quan aquest compost tòxic s’incorpora a la cadena alimentària després de ser consumit per fitoplancton, una alga unicel·lular, que després és consumida per animals més petits.
Això és particularment problemàtic perquè els peixos més petits aboquen mercuri no orgànic com a residus, mentre que es conserva el mercuri de metil. A mesura que avancem la cadena alimentària, els peixos més petits són consumits per peixos més grans i els que es consumeixen per peixos encara més grans, tot conservant el mercuri de metil fins que s’acosta als humans en un procés anomenat biomagnificació.
Per què el mercuri és dolent per a nosaltres?
La preocupació per la toxicitat sobre mercuri no es limita només a països en desenvolupament, els efectes són importants i rellevants per a totes les persones del món. Un estudi de novembre de 2012 al Journal of Preventive Medicine & Public Health ha demostrat que els nivells elevats de mercuri poden danyar el sistema nerviós central i presentar efectes perjudicials per al cervell, concretament, disminució de l’atenció i la memòria, així com símptomes com tremolor i deteriorament de la visió..
I, un estudi de juliol de 2012 a la Revista de Biomedicina i Biotecnologia va relacionar una exposició elevada al mercuri a un augment del risc de patir malalties del cor. Els investigadors pensen que això es deu a la capacitat del mercuri d’augmentar la producció de radicals lliures alhora que redueixen els antioxidants al cos, cosa que provoca estrès oxidatiu.
Com es pot evitar menjar massa mercuri?
En general, una bona regla general pel que fa al contingut en mercuri és considerar la mida del peix. Els peixos més petits com el salmó, les vieires, les sardines i les gambes contenen menys mercuri que els seus depredadors més grans, com ara el tonyó gros i el peix espasa.
D'acord amb la mida estàndard del peix és d'aproximadament quatre unces (o la mida del palmell de la mà), segons la Food and Drug Administration dels Estats Units. Utilitzeu la següent guia per ajudar-vos a triar peixos amb els nivells més baixos de mercuri i esbrinar amb quina freqüència heu de menjar altres tipus populars de marisc.
Marisc amb el contingut més baix de mercuri
Menjar de 2 a 3 vegades a la setmana:
- Anxoves
- Vaixell atlàntic
- Caballets de l'Atlàntic i del Pacífic
- Llobarro negre
- Butterfish
- Peix de gat
- Cloïsses
- Bacallà
- Cranc
- Cranc de riu
- Florer
- Truita d’aigua dolça
- Haddock
- Lluç
- Arengada
- Llagosta espinosa americana
- Mullet
- Ostra
- Perxa
- Pickerel
- Plaça
- Pollock
- Salmó
- Sardines
- Vieira
- Shad
- Gambetes
- Patinar
- Feia pudor
- Súper
- Calamar (calamars)
- Tilapia
- Tonyina (llum en conserva, patinet)
- Peixos blancs
- Merda
Peixos amb nivells moderats de mercuri
Menjar 1 porció a la setmana:
- Peixos blaus
- Buffalofish
- Carpa
- Llobarro xilè
- Agrupador
- Halibut
- Mahi mahi
- Peix rap
- Peixos de roca
- Sable peix
- Cap d’ovelles
- Snapper
- Caballa espanyola
- Baix ratllat
- Peix de rajola
- Tonyina (tonyina albacore / blanca, enllaunada o fresca / congelada)
- Tonyina vermella
- Peix feix / seient
- Vaixell blanc / tàpia del Pacífic
Peixos amb majors nivells de mercuri
Peix a evitar:
- Tonyó gros
- Rei verat
- Marlin
- Taronja rugosa
- Tauró
- Peix espasa
- Tilefish (Golf de Mèxic)
A l’hora de prendre decisions sobre marisc, és important ser un consumidor informat que entengui les diferències entre les varietats i l’abastiment dels seus peixos. Els mariscs, amb moderació, poden i han de formar part d’un pla d’alimentació equilibrat gràcies als omega-3 antiinflamatoris i a la proteïna magra del peix. De fet, l'American Heart Association recomana menjar almenys dues racions de peix de 3, 5 unces per setmana, així que tria amb prudència!
