Et rentes les mans abans de cuinar i no tallis les verdures crues i la carn crua al mateix tauler. Això és bàsicament tot el que heu de saber sobre la seguretat alimentària, oi? Mal. Un de cada sis nord-americans té intoxicació alimentària cada any i només són els que en denuncien. Mentre que algunes persones passen una miserable nit a casa al bany, 128.000 persones són hospitalitzades i 3.000 moren cada any per malalties transmeses. Sovint menystenim els riscos dels patògens coneguts a la cuina, mentre ens preocupem una mica massa pels bacteris benignes del nostre entorn. Però, com podem saber quan ens posem en perill la salut? Seguiu per conèixer els 11 errors de seguretat alimentària que no sabeu que cometeu i com solucionar-los immediatament.
Et rentes les mans abans de cuinar i no tallis les verdures crues i la carn crua al mateix tauler. Això és bàsicament tot el que heu de saber sobre la seguretat alimentària, oi? Mal. Un de cada sis nord-americans té intoxicació alimentària cada any i només són els que en denuncien. Mentre que algunes persones passen una miserable nit a casa al bany, 128.000 persones són hospitalitzades i 3.000 moren cada any per malalties transmeses. Sovint menystenim els riscos dels patògens coneguts a la cuina, mentre ens preocupem una mica massa pels bacteris benignes del nostre entorn. Però, com podem saber quan ens posem en perill la salut? Seguiu per conèixer els 11 errors de seguretat alimentària que no sabeu que cometeu i com solucionar-los immediatament.
MISTAKE # 1: Tallar els melons sense rentar-los primer
Col·loqueu un cantaloupe d’aspecte perfecte a una taula de tall neta i talleu-lo amb un ganivet net. Potser heu arrossegat bacteris nocius des de fora a la peça que esteu a punt de menjar. Si això us sona, no esteu sols. En una enquesta del 2010 de l’Administració d’Aliments i Drogues (FDA) a 4.500 persones, gairebé el 100 per cent de les persones enquestades va dir que es van esbandir tomàquets abans de preparar-los o menjar-ne, però només el 51 per cent va dir que fa el mateix per al cantaloupe. Un any més tard, es van implicar cantaloupos bruts en un brot de Listeria que va matar 33 persones i va enfermar gairebé 150. Tots els productes crus poden albergar bacteris nocius a l'exterior. SOLUCIÓ: Esbandiu els productes sota aigua freda i corrent abans de pelar, tallar, cuinar o menjar. Utilitzeu un raspall per produir fruites i verdures fermes com melons i cogombres.
Col·loqueu un cantaloupe d’aspecte perfecte a una taula de tall neta i talleu-lo amb un ganivet net. Potser heu arrossegat bacteris nocius des de fora a la peça que esteu a punt de menjar. Si això us sona, no esteu sols. En una enquesta del 2010 de l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA) a 4.500 persones, gairebé el 100 per cent de les persones enquestades va dir que es van esbandir tomàquets abans de preparar-los o menjar-ne, però només el 51 per cent va dir que fa el mateix per al cantaloupe. Un any més tard, es van implicar cantaloupos bruts en un brot de Listeria que va matar 33 persones i va enfermar gairebé 150. Tots els productes crus poden albergar bacteris nocius a l'exterior. SOLUCIÓ: Esbandiu els productes sota aigua freda i corrent abans de pelar, tallar, cuinar o menjar. Utilitzeu un raspall per produir fruites i verdures fermes com melons i cogombres.
MISTAKE # 2: Supervisar el frigorífic
La nevera està plena de melmelada i no hi podeu entrar cap altra cosa. Excepte que, d’alguna manera, sempre trobeu una mica més d’habitació. Com que l’aire fred no pot circular, el refrigerador s’escalfa i els bacteris invisibles comencen a créixer més ràpidament. La majoria de refrigeradors no mostren temperatures reals (només paràmetres de temperatura), de manera que no es pot dir que passi. SOLUCIÓ: Poseu la temperatura a 40 graus Fahrenheit o per sota i poseu un termòmetre d'aparells barats a la nevera perquè pugueu supervisar la temperatura i ajustar-los segons calgui, recomana la FDA. Eviteu l'embalatge elevat de la nevera per tal que circuli aire fred.
La nevera està plena de melmelada i no hi podeu entrar cap altra cosa. Excepte que, d’alguna manera, sempre trobeu una mica més d’habitació. Com que l’aire fred no pot circular, el refrigerador s’escalfa i els bacteris invisibles comencen a créixer més ràpidament. La majoria de refrigeradors no mostren temperatures reals (només paràmetres de temperatura), de manera que no es pot dir que passi. SOLUCIÓ: Poseu la temperatura a 40 graus Fahrenheit o per sota i poseu un termòmetre d'aparells barats a la nevera perquè pugueu supervisar la temperatura i ajustar-los segons calgui, recomana la FDA. Eviteu l'embalatge elevat de la nevera per tal que circuli aire fred.
MISTAKE # 3: Tenir una esponja i no desinfectar-la mai
Netegeu el taulell i netegeu els plats amb una esponja. A continuació, el deixeu reposar humit en una fina piscina d'aigua a temperatura ambient fins que torni a netejar. Heu creat una maternitat de bacteris. SOLUCIÓ: Primer, obtenir dues esponges de diferents colors i utilitzar-ne una per a la neteja de plats i l’altra per netejar embornals i comptadors desordenats, recomana Marisa Moore, RDN i portaveu de l’Acadèmia de Nutrició i Dietètica. En segon lloc, desinfecteu les esponges cada nit com a part de la vostra rutina de neteja. El millor mètode, segons Jennifer Quinlan, doctora, professora associada de la Drexel University, consisteix a fer microones les esponges humides no metàl·liques a l’alçada durant un minut per assequar-les netes, o simplement col·locar-les al rentaplats. Tingueu cura de treure les esponges del microones perquè estaran molt calentes
Netegeu el taulell i netegeu els plats amb una esponja. A continuació, el deixeu reposar humit en una fina piscina d'aigua a temperatura ambient fins que torni a netejar. Heu creat una maternitat de bacteris. SOLUCIÓ: Primer, obtenir dues esponges de diferents colors i utilitzar-ne una per a la neteja de plats i l’altra per netejar embornals i comptadors desordenats, recomana Marisa Moore, RDN i portaveu de l’Acadèmia de Nutrició i Dietètica. En segon lloc, desinfecteu les esponges cada nit com a part de la vostra rutina de neteja. El millor mètode, segons Jennifer Quinlan, doctora, professora associada de la Drexel University, consisteix a fer microones les esponges humides no metàl·liques a l’alçada durant un minut per deixar-les netes, o simplement col·locar-les al rentaplats. Tingueu cura de treure les esponges del microones perquè estaran molt calentes
MISTAKE # 4: Rentat de pollastre cru
Dóna-li al pollastre cru un bon esbandit a l’aigüera abans de cuinar. Ara, el lavabo i els comptadors estan coberts de bacteris invisibles de pollastre. Solució: No renteu el pollastre. Tot el que quedi a l’ocell quan el compri, serà cuit al forn. Si el renteu, no importa la lentitud de l’aigua, mobilitzeu els bacteris, els salpebreu a la vostra zona de preparació i augmenteu el risc de patir malalts per contaminació creuada, afirma Jennifer Quinlan, doctora. "Hi ha aproximadament un 30 per cent de probabilitats que el vostre aviram cru tingui salmonel·la o Campylobacter. Per què arrisca la contaminació creuada?" pregunta Quinlan. I si us heu preguntat per què és correcte rentar-vos les mans cobertes de bacteris a l’aigüera, però no està bé rentar el pollastre allà, Quinlan afegeix que és "perquè no teniu cap opció de coure les mans".
Crèdit: tycoon751 / iStock / Getty ImagesDóna-li al pollastre cru un bon esbandit a l’aigüera abans de cuinar. Ara, el lavabo i els comptadors estan coberts de bacteris invisibles de pollastre. Solució: No renteu el pollastre. Tot el que quedi a l’ocell quan el compri, serà cuit al forn. Si el renteu, no importa la lentitud de l’aigua, mobilitzeu els bacteris, els salpebreu a la vostra zona de preparació i augmenteu el risc de patir malalts per contaminació creuada, afirma Jennifer Quinlan, doctora. "Hi ha aproximadament un 30 per cent de probabilitats que el vostre aviram cru tingui salmonel·la o Campylobacter. Per què arrisca la contaminació creuada?" pregunta Quinlan. I si us heu preguntat per què és correcte rentar-vos les mans cobertes de bacteris a l’aigüera, però no està bé rentar el pollastre allà, Quinlan afegeix que és "perquè no teniu cap opció de coure les mans".
MISTAKE # 5: Emmagatzemar ous al porta-ous per a nevera
La nevera va comptar amb un compartiment d'ou pràctic a la porta, de manera que el feu servir. Però hi ha alguns problemes. Primer, la porta és la part més càlida de la nevera i ja no es pot saber quan caduquen els ous. A més, corre el risc d’introduir bacteris al frigorífic. SOLUCIÓ: Guardeu els ous a la part més freda de la nevera per inhibir el creixement dels bacteris, aconsella la American Egg Board. La porta del frigorífic no és segura, ja que la temperatura oscil·la sempre que està oberta i tancada. Guardar-los al seu cartró serveix per a dos propòsits principals: un, sempre podeu comprovar la data de caducitat; i dos, reduireu la possibilitat d’esquerdar accidentalment les closques i fer arribar bacteris de les mans a les closques i de les closques al frigorífic.
Crèdit: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesLa nevera va comptar amb un compartiment d'ou pràctic a la porta, de manera que el feu servir. Però hi ha alguns problemes. Primer, la porta és la part més càlida de la nevera i ja no es pot saber quan caduquen els ous. A més, corre el risc d’introduir bacteris al frigorífic. SOLUCIÓ: Guardeu els ous a la part més freda de la nevera per inhibir el creixement dels bacteris, aconsella la American Egg Board. La porta del frigorífic no és segura, ja que la temperatura oscil·la sempre que està oberta i tancada. Guardar-los al seu cartró serveix per a dos propòsits principals: un, sempre podeu comprovar la data de caducitat; i dos, reduireu la possibilitat d’esquerdar accidentalment les closques i fer arribar bacteris de les mans a les closques i de les closques al frigorífic.
MISTAKE # 6: Creure que el suc clar és igual al pollastre cuit
Per provar si el pollastre està cuit, el heu tallat en un tros. Si el suc és clar, decidiu que està fet. Malauradament, això no és prou prova, i podríeu servir pollastre cuit amb un costat de salmonel·la. SOLUCIÓ: utilitzeu un termòmetre alimentari i cuineu el pollastre fins que arribi a una temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. No hi ha cap altra manera de garantir que es faci ". Mentre que dos terços dels nord-americans declaren tenir un termòmetre alimentari, només un 17 per cent sempre l'utilitza per cuinar pollastre, i gairebé la meitat mai no n'utilitza cap. El pollastre poc cuit s’associa a bacteris desagradables com la salmonel·la, l’estafilococ, la listeria i la E. coli. I les aus orgàniques no són més segures. De fet, té el mateix risc d’intoxicar al menjar per ocells orgànics, però els agents patògens són menys resistents als antibiòtics, segons Jennifer Quinlan, doctora.
Crèdit: annata78 / iStock / Getty ImagesPer provar si el pollastre està cuit, el heu tallat en un tros. Si el suc és clar, decidiu que està fet. Malauradament, això no és prou prova, i podríeu servir pollastre cuit amb un costat de salmonel·la. SOLUCIÓ: utilitzeu un termòmetre alimentari i cuineu el pollastre fins que arribi a una temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. No hi ha cap altra manera de garantir que es faci ". Mentre que dos terços dels nord-americans declaren tenir un termòmetre alimentari, només un 17 per cent sempre l'utilitza per cuinar pollastre, i gairebé la meitat mai no n'utilitza cap. El pollastre poc cuit s’associa a bacteris desagradables com la salmonel·la, l’estafilococ, la listeria i E. coli. I les aus orgàniques no són més segures. De fet, té el mateix risc d’intoxicar al menjar per ocells orgànics, però els agents patògens són menys resistents als antibiòtics, segons Jennifer Quinlan, doctora.
MISTAKE # 7: Escorçar carn al taulell de cuina o en aigua calenta
Mentre que la seva carn es descongela al taulell, la capa exterior s’escalfa fins a una temperatura a la qual els bacteris es multipliquen ràpidament mentre que l’interior continua desfent. No és millor un bany d’aigua calenta. A més, fareu el que Jennifer Quinlan, doctora, anomena "sopa patògena", un potent bol de microbis que pot contaminar fàcilment la cuina. SOLUCIÓ: Hi ha tres maneres segures de descongelar la carn: 1) A la nevera. Es pot trigar un dia a descongelar petites quantitats de carn com els pits de pollastre desossats. Després de la descongelació, la carn mòlta i l’aviram haurien de romandre segurs durant un o dos dies, i els talls de carn vermella com la vedella i el porc es mantenen durant tres a cinc dies, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA). 2) Aigua freda. Submergiu el pollastre en una bossa antifurta en aigua freda de l’aixeta i canvieu l’aigua cada 30 minuts fins que es descongelin, i cuineu-la immediatament. 3) Microones. Després de descongelar-los al microones, coure-ho immediatament.
Crèdit: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesMentre que la seva carn es descongela al taulell, la capa exterior s’escalfa fins a una temperatura a la qual els bacteris es multipliquen ràpidament mentre que l’interior continua desfent. No és millor un bany d’aigua calenta. A més, fareu el que Jennifer Quinlan, doctora, anomena "sopa patògena", un potent bol de microbis que pot contaminar fàcilment la cuina. SOLUCIÓ: Hi ha tres maneres segures de descongelar la carn: 1) A la nevera. Es pot trigar un dia a descongelar petites quantitats de carn com els pits de pollastre desossats. Després de la descongelació, la carn mòlta i l’aviram haurien de romandre segurs durant un o dos dies, i els talls de carn vermella com la vedella i el porc es mantenen durant tres a cinc dies, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA). 2) Aigua freda. Submergiu el pollastre en una bossa antifurta en aigua freda de l’aixeta i canvieu l’aigua cada 30 minuts fins que es descongelin, i cuineu-la immediatament. 3) Microones. Després de descongelar-los al microones, coure-ho immediatament.
MISTAKE # 8: Jutjar els sobrants per gust, vista o olor
La seva beguda sobrant fa sis dies que està asseguda a la nevera, però encara queda bé, així que la teniu per dinar. Malauradament per a vosaltres, els tipus de bacteris que causen intoxicació alimentària no afecten l’olor, el sabor o l’aparença dels aliments. Solució: Congelar o eliminar les restes en un termini de tres a quatre dies. Fins i tot una petita picada pot emmalaltir, aconsella Jennifer Quinlan, doctora.
Crèdit: JackF / iStock / Getty ImagesLa seva beguda sobrant fa sis dies que està asseguda a la nevera, però encara queda bé, així que la teniu per dinar. Malauradament per a vosaltres, els tipus de bacteris que causen intoxicació alimentària no afecten l’olor, el sabor o l’aparença dels aliments. Solució: Congelar o eliminar les restes en un termini de tres a quatre dies. Fins i tot una petita picada pot emmalaltir, aconsella Jennifer Quinlan, doctora.
MISTAKE # 9: No rentar-se les mans abans de rentar-les
Agafeu enciam i tomàquets de la nevera i els esbandiu en aigua corrent. Però si primer no us heu rentat bé les mans, només cal que transferiu els bacteris al producte, aconseguint les vostres bones intencions. SOLUCIÓ: renteu-vos les mans amb sabó i aigua corrent calenta durant 20 segons abans de preparar o menjar menjar (podeu puntuar-lo cantant dues vegades "Feliç aniversari"). Assegureu-vos de posar també els braços, la part posterior de les mans, entre els dits i les ungles. "El rentat de mans pot ser el pas més important per prevenir la intoxicació alimentària", aconsella Marisa Moore, RDN. De fet, els Centres de Control i Prevenció de Malalties anomenen rentar-se les mans una "vacuna pròpia" perquè té un impacte tan gran en la salut.
Crèdit: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesAgafeu enciam i tomàquets de la nevera i els esbandiu en aigua corrent. Però si primer no us heu rentat bé les mans, només cal que transferiu els bacteris al producte, aconseguint les vostres bones intencions. SOLUCIÓ: renteu-vos les mans amb sabó i aigua corrent calenta durant 20 segons abans de preparar o menjar menjar (podeu puntuar-lo cantant dues vegades "Feliç aniversari"). Assegureu-vos de posar els canells, la part posterior de les mans, entre els dits i també sota les ungles. "El rentat de mans pot ser el pas més important per prevenir la intoxicació alimentària", aconsella Marisa Moore, RDN. De fet, els Centres de Control i Prevenció de Malalties anomenen rentar-se les mans una "vacuna pròpia" perquè té un impacte tan gran en la salut.
MISTAKE # 10: Utilitzant les mateixes pinces per a la carn crua i la carn cuita
Desplaceu les galetes d’hamburgueses crues des d’un plat a la superfície de la graella. Quan hagi acabat, utilitzeu les mateixes pinces per transferir la carn cuita en un plat de servir net. Les vostres pinces contaminades han acumulat bacteris a les hamburgueses perfectament cuites. SOLUCIÓ: utilitzeu diferents estris per col·locar carn crua, marisc o aus de corral a la brasa i treure-la. Si només en teniu un conjunt, renteu-lo bé en aigua sabonosa tèbia abans de tornar-lo a utilitzar. Els estris bruts poden transferir bacteris i sucs potencialment nocius al menjar cuinat, adverteix l'USDA.
Crèdit: webphotographeer / iStock / Getty ImagesDesplaceu les galetes d’hamburgueses crues des d’un plat a la superfície de la graella. Quan hagi acabat, utilitzeu les mateixes pinces per transferir la carn cuita en un plat de servir net. Les vostres pinces contaminades han acumulat bacteris a les hamburgueses perfectament cuites. SOLUCIÓ: utilitzeu diferents estris per col·locar carn crua, marisc o aus de corral a la brasa i treure-la. Si només en teniu un conjunt, renteu-lo bé en aigua sabonosa tèbia abans de tornar-lo a utilitzar. Els estris bruts poden transferir bacteris i sucs potencialment nocius al menjar cuinat, adverteix l'USDA.
MISTAKE # 11: Esbandir els verds pre-rentats
La bossa diu "triple rentat", però voleu donar-li un esbandit més per estar segur. Totes les bactèries que tinguin al descobert les verdures s'han enganxat ara a la vostra amanida. SOLUCIÓ: Utilitzeu greixos prèviament rentats directament de la bossa tal com es pretenia. El 2007, un grup d’experts en seguretat en productes va revisar la investigació i les recomanacions disponibles i van concloure que les amanides envasades amb l’etiqueta “rentat”, “rentat triple” o “llest per menjar” no necessiten un esbandit addicional. Ja són segurs de menjar, i rentar-los de nou pot provocar una contaminació creuada d’embornals brutes, columnes i bols. En el poc probable fet que els bacteris nocius tinguessin un procés de rentat comercial, esbandir-los de nou a casa no ajudaran de totes maneres, aconsella l'informe de 2006 publicat a Tendències de protecció d'aliments.
Crèdit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesLa bossa diu "triple rentat", però voleu donar-li un esbandit més per estar segur. Totes les bactèries que tinguin al descobert les verdures s'han enganxat ara a la vostra amanida. SOLUCIÓ: Utilitzeu greixos prèviament rentats directament de la bossa tal com es pretenia. El 2007, un grup d’experts en seguretat en productes va revisar la investigació i les recomanacions disponibles i van concloure que les amanides envasades amb l’etiqueta “rentat”, “rentat triple” o “llest per menjar” no necessiten un esbandit addicional. Ja són segurs de menjar, i rentar-los de nou pot provocar una contaminació creuada d’embornals brutes, columnes i bols. En el poc probable fet que els bacteris nocius tinguessin un procés de rentat comercial, esbandir-los de nou a casa no ajudaran de totes maneres, aconsella l'informe de 2006 publicat a Tendències de protecció d'aliments.
Què penses?
Què penses? Et sorprèn algun d'aquests errors de seguretat alimentària? Alguna vegada heu estat culpables d’alguna d’aquestes follies de cuina? Si és així, quins canvis fareu per mantenir la vostra cuina segura?
Crèdit: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesQuè penses? Et sorprèn algun d'aquests errors de seguretat alimentària? Alguna vegada heu estat culpables d’alguna d’aquestes follies de cuina? Si és així, quins canvis fareu per mantenir la vostra cuina segura?
