El vi és una font de polifenols: abundants antioxidants que ajuden a prevenir diversos problemes de salut, com ara càncer, malalties cardiovasculars, diabetis i malalties neurodegeneratives. Com que molts factors afecten el contingut de polifenol en diferents vins, com ara la maduració del raïm, processament i factors ambientals, el contingut de polifenols dels vins varia àmpliament. Algunes investigacions nutricionals, però, apunten a què els vins tenen els nivells més alts de polifenol.
No saltis la pell
Tot i que tant el vi negre com el blanc contenen polifenols, el vi negre conté nivells més elevats de polifenols perquè s’elabora amb el raïm sencer (pell i llavors incloses), mentre que el vi blanc s’elabora amb el suc de raïm que s’ofereix. El procés mitjançant el qual s’elabora el vi negre permet que més polifenols es difonguin al vi, donant al vi negre 10 vegades el contingut de polifenol del vi blanc, segons un estudi de revisió publicat a la “American Journal of Clinical Nutrition” el 2004. Així que trieu un color més fosc. vi negre per obtenir un contingut més elevat de polifenol.
Anar Euro
Un polifenol anomenat procianidina proporciona el benefici més cardiovascular i és el més elevat del raïm Tannat, segons un estudi publicat a la revista "Nature" el 2006. Aquests investigadors van trobar que el vi Madiran del sud-oest de França té el contingut més alt de procianidina. I van concloure que altres vins negres del sud-oest de França i de Sardenya, Itàlia, tenien quantitats molt altes de procianidina, tot i que no tant com el vi de Madiran. Hi ha moltes marques diferents de vins madiran que llegiran "Madiran" a l'etiqueta, però si no els podeu trobar als prestatges, podeu demanar vi a cellers madiran. Proveu vins negres Madiran de Château d'Aydie, Domaine Berthoumieu, Domaine Capmartin i Château Montus. Podeu comprar roigs sardenyes a cellers de Sardenya com ara Cantina di Santadi, Tenute Dettori i Mancini.
Vermell per resveratrol
Un polifenol anomenat resveratrol pot reduir el risc de càncer i malalties cardiovasculars. Leroy Creasy, professor emèrit al Departament d'Horticultura de la Universitat Cornell, va estudiar més de 100 varietats de vi negre i va concloure que els vins pinot noir de Nova York tenien el contingut mitjà de resveratrol més alt. Creasy també va descobrir que els vins negres de Nova York tenien un contingut mitjà superior de resveratrol en general que els vins d'altres regions que va estudiar, que incloïen altres estats i països. Podeu adquirir pinot noir, cabernet sauvignon o merlots de Nova York per obtenir un contingut mitjà de polifenol superior al d’altres vins, tot i que el contingut de resverotrol pot variar per any. Proveu els vermells de McCall Wines, que va guanyar el millor celler al clàssic de vins i menjars de Nova York 2013. La reserva de Pinot Noir de McCall Wines, Corchang Estate, va guanyar el millor pinot noir. Wölffer Estate Vineyard 2010 Cassango Cabernet Sauvignon va guanyar el millor Cabernet Sauvignon, mentre que el premi al millor merlot va ser al Merlot Martha Clara Vineyard 2010.
Qualitat Vs. Quantitat
El fet que el vi negre contingui un major contingut de polifenol no significa que ha de prescindir del vi blanc per obtenir beneficis per a la salut. Un estudi publicat a "Recerca mèdica actual i opinió" el 1999 va demostrar que no hi havia diferències significatives entre la capacitat antioxidant del vi negre i blanc, mentre que un estudi publicat a "Medicaments sota investigacions experimentals i clíniques" el 1997 va demostrar que els polifenols en El vi blanc, tot i que en quantitats inferiors, pot tenir, en realitat, més capacitat antioxidant en comparació amb el vi negre.
