El sake - també saki - és una beguda tradicional japonesa a la qual sovint s’anomena vi d’arròs. El sake és el més semblant al vi d'arròs coreà o al baijiu xinès. Aquesta beguda alcohòlica es degusta tradicionalment amb sushi o altres menjars amb gust d’umami. Com la majoria d’altres productes alcohòlics, s’ha de consumir amb moderació i té uns beneficis nutritius limitats.
Què és Sake?
El sake és una beguda alcohòlica tradicional japonesa elaborada amb arròs fermentat. Té un aspecte típic clar, de color groc o una mica ennuvolat. Pot ser que es serveixi fred, calor, a temperatura ambient o fins i tot escumós. Els sabors van des de cruixents i refrescants fins a florals i dolces. Aquesta beguda es consumeix des del 400 aproximadament.
Tot i que el bé sovint s’anomena vi d’arròs, la seva producció històricament ha estat similar a la de la cervesa o un esperit lleuger. Mentre que els monjos cristians belgues i holandesos feien cervesa a Europa, els monjos budistes estaven creant beneficis al Japó.
Com es fa el Sake?
Com la cervesa, el sake es fa mitjançant un procés de fermentació amb bacteris i llevats. Normalment, sake es fa amb un dels dos tipus de cultius d’entrada: sokujo-moto o yamahai-moto. Aquests cultius es barregen amb l’arròs, l’arròs maltat i l’aigua.
El procés de fermentació difereix en funció del cultiu d’entrant escollit. El cultiu d’inici també pot influir en la durada del procés de fermentació total. Els bacteris que proliferen a través d'aquesta beguda contribueixen a la gamma única de sabors del sake i influeixen en la qualitat i la consistència del producte final.
Com en totes les begudes alcohòliques, sempre es pot acabar amb la ressaca pel consum de consums. Consumiu sempre begudes alcohòliques amb moderació.
Beneficis de Sake
Els beneficis del sake no estan gaire ben estudiats. Les diferències de sake poden ser substancials, i el factor de dolçor es classifica entre -15 (molt dolç) i +15 (molt sec). Com a tal, el contingut en sucre, o bé la falta de, pot variar de forma espectacular i influir tant en els nutrients com en les calories d'aquesta beguda.
En general, però, el bé no es considera especialment nutritiu. La beguda conté petites quantitats de proteïnes, així com alguns minerals, com calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i seleni. Les calories del sake són 134 per 100 grams, el que significa que aquesta beguda és, en realitat, majoritàriament calories buides.
Malgrat la manca de beneficis nutricionals, s'ha demostrat que alguns components de benefici tenen efectes positius en la salut. Aquests efectes beneficiosos es deuen típicament a causa dels ingredients utilitzats per elaborar el bé o del propi procés de fermentació.
En particular, el llevat del bé us pot ajudar a dormir, però el mètode d’acció és diferent al de les pastilles per dormir. Les dietes complementades amb llevat de sake milloren efectivament el somni profund i d'alta qualitat d'una manera molt més natural.
Així mateix, un estudi del 2018 en Medicina i Biologia Radical Lliure va demostrar que el sake té pèptids que poden ajudar a reduir la inflamació. Com els altres aliments i begudes fermentades, el bé pot ajudar a millorar condicions com la malaltia inflamatòria intestinal. Per tant, el bé té beneficis interessants i únics, però no s'ha de considerar nutricionalment particularment beneficiós.
