El sèrum i el pollastre serveixen com a font proteïna en la vostra dieta. Si bé comparteixen similituds, ofereixen diferències importants quant a nutrició, preparació, digestió i absorció. Incloent-ne un, l’altre o tots dos en la dieta poden dependre dels vostres objectius d’aptitud, del vostre estil de vida, de la vostra fisiologia específica i de les vostres preferències personals. Demaneu consell a un dietista per afegir aquestes fonts de proteïnes al vostre pla de nutrició.
Nutrició
Com a proteïnes derivades d’animals, tant el sèrum com el pollastre contenen tots els aminoàcids essencials, la proteïna que protegeix el cos no pot sintetitzar-se i cal incloure-la a la dieta. A més de proteïnes, el sèrum pot subministrar lactosa rica en energia o sucre en llet, a la vostra dieta, i gairebé no conté greixos. En canvi, la proteïna associada al pollastre no ofereix carbohidrats, però aporta greixos. Tot i que necessiteu greixos per a una bona salut, un excés de greix en la vostra dieta pot comportar obesitat.
Preparació
La proteïna de sèrum és més còmoda que el pollastre per preparar, ja que simplement barregeu el sèrum simplement en un batut o batut, o l’incorporeu a cereals, iogurts o al forn, per beneficiar-se de la seva proteïna. El pollastre, en canvi, requereix cuina. La proteïna del sèrum no necessita refrigeració, mentre que el pollastre cru i cuit. Ambdues fonts de proteïnes ofereixen versatilitat en la manera de menjar-ne, amb el sèrum fàcilment barrejat en una gran varietat d'aliments i pollastre menjat al forn, fregit o a la planxa com es pot afegir a sopes o amanides.
Digestió i absorció
El sèrum té el valor biològic més alt de qualsevol proteïna alimentària, segons el Centre de salut de la Universitat d’Illinois McKinley Health. Dit d’una altra manera, el vostre cos digereix proteïna del sèrum i l’absorbeix per utilitzar-lo de manera més eficient que totes les altres fonts de proteïnes. Aquesta característica proporciona al cos una ràpida afluència d’aminoàcids per ajudar a reparar i reconstruir músculs després d’un exercici físic intens. Per la seva banda, el vostre cos digereix i absorbeix les proteïnes del pollastre més lentament que el sèrum, la qual cosa permet una infusió gradual d’aminoàcids al vostre sistema per proporcionar al vostre cos un subministrament constant d’aminoàcids al llarg del temps.
Precaucions
Com a proteïna de la llet, el sèrum pot contenir suficient lactosa per provocar molèsties gastrointestinals si sou intolerants a la lactosa. En aquesta condició, el cos no té enzim lactasa, la qual cosa produeix una acumulació de lactosa no digerida als intestins, causant gas i dolor abdominal. Les proteïnes del pollastre també poden ser perilloses per a la salut si no la cuineu a fons, ja que el pollastre poc cuit pot albergar nivells perillosos de bacteris de salmonel·la. La salmonel·la pot provocar febre, diarrea, mal de cap o, possiblement, mort en persones immunocompromeses.
