L’àcid cítric es troba de manera natural en fruites i verdures i s’utilitza una versió fabricada com a conservant en aliments, begudes, cosmètics i productes farmacèutics. Tot i que l’àcid cítric no és un al·lergen en sí, les persones amb al·lèrgies cítriques poden beneficiar-se consumint begudes sense àcid cítric.
Consell
L’àcid cítric es troba de manera natural a la majoria de fruites i com a additiu en moltes begudes comercials. A part de l’aigua, només hi ha algunes opcions de beguda que no tenen àcid cítric, incloses algunes cerveses d’arrel, te verd i alternatives de llet i llet.
Els tipus d’àcid cítric
L’àcid cítric és un àcid orgànic dèbil que es troba en fruites i verdures. És el que provoca el sabor àcid o àcid en certs aliments, i hi ha concentracions més àcides d’àcid cítric en cítrics com llimones i llimes. Consumir aliments i begudes amb àcid cítric té molts avantatges, ja que és un antioxidant i, segons l’Institut Nacional del Càncer, consumir aliments rics en antioxidants pot ajudar a prevenir danys radicals lliures associats al desenvolupament del càncer.
A més, un estudi publicat el desembre de 2014 a la revista coreana d'Urologia va demostrar que el consum d'àcid cítric pot evitar la formació de pedra renal.
L’àcid cítric també es pot fabricar i, segons un informe publicat al número d’agost de la revista Toxicology Reports d’ agost de 2018, és un dels additius alimentaris més habituals al món. S'utilitza com a aromatitzant, conservant i acidulant. Aproximadament el 99 per cent de l’àcid cítric fabricat es produeix a partir d’un motlle negre que és un al·lergogen conegut. Tanmateix, no hi ha proves científiques que l’àcid cítric fabricat sigui dolent per a la vostra salut.
Hi ha hagut alguns efectes secundaris negatius de l’àcid cítric. Un informe publicat al número d’abril de 2016 del Journal of the American Dental Association mostrava un vincle entre la beguda àcida i l’erosió dental potencial. I hi ha hagut un bon nombre de casos (com es documenta a l'estudi de Toxicology Reports ) en què els individus han desenvolupat símptomes com la rigidesa i el dolor muscular després de consumir àcid cítric fabricat (però no natural).
L’àcid cítric fabricat també es classifica com un additiu generalment reconegut com a segur (GRAS) per la FDA.
Begudes sense àcid cítric
L’àcid cítric és un additiu prevalent, no només en la majoria de fruites i verdures, sinó que també ho és en moltes begudes refrescants, begudes energètiques i sucs. Com que la majoria de fruites tenen àcid cítric, és difícil trobar un suc de fruites naturals sense àcid cítric. I perquè també s’utilitza tant per al gust com per a la conservació, l’ús d’àcid cítric en begudes és extremadament freqüent. Segons els informes de Toxicologia , és el segon ingredient després de l’aigua en algunes begudes energètiques.
Per a individus que puguin ser sensibles a l’acidesa cítrica, hi ha algunes opcions de begudes sense àcid cítric. Com que sol haver-hi més begudes que tinguin àcid cítric que no, la manera més senzilla de revisar el doble és llegir les etiquetes nutricionals abans de comprar o consumir begudes.
Aigua
L’aigua pura no conté àcid cítric, ja que té un nivell de pH neutre. Tanmateix, l’aigua aromatitzada o tònica és una història diferent; un cop s’afegeixen sabors també s’hi afegeix àcid cítric. És difícil trobar aromatitzadors d'aigua sense àcid cítric. L’aigua plana és l’aposta més segura i l’aigua hauria de formar part d’una rutina diària saludable, ja que la hidratació adequada és crucial per mantenir les funcions corporals importants que funcionin de manera eficient.
Soda
La majoria de refrescos tenen àcid cítric per aromatitzar i l’acidesa està relacionada amb l’erosió de les dents. No obstant això, la cervesa arrel no sol estar carbonatada i, per tant, no té àcids cítrics ni fosfòrics. Així que si busqueu refresc sense àcid cítric, la cervesa arrel serà probablement la vostra millor opció, però assegureu-vos de comprovar les etiquetes abans d'hora.
Te verd
Els tes verds acostumen a ser alcalins i no tenen àcid cítric. Els tes verds aromatitzats (per exemple, els te amb sabor a fruites) poden haver afegit àcid cítric, de manera que és més segur triar un te verd natural i sense sabor. Segons un article publicat en un número de 2013 de Disseny Farmacèutic actual , el te verd té propietats antioxidants que poden reduir el risc de malalties cardiovasculars, diabetis i càncer.
Alternatives de llet i llet
Segons "La llet de cabra i ovella com a matèria primera per al iogurt", un capítol del llibre InTechOpen de juliol de 2019 Producció, elaboració i comercialització de llet, la llet de cabra és naturalment alcalina, el que significa que probablement no té àcid cítric mínim (llet de vaca, al en canvi, és lleugerament àcid). A més, les ametlles, els cocos i la soja són aliments que formen alcalins, de manera que probablement les alternatives de llet elaborades a partir d’aquests ingredients no tenen àcid cítric.
