Els hidrats de carboni són un dels tres macronutrients essencials, que inclouen greixos i proteïnes, i el seu paper principal en la seva dieta és proporcionar energia al seu cos. Els hidrats de carboni són tan importants per a la vostra salut que haurien de suposar la major part de la ingesta de calories, del 40 al 60 per cent. Els hidrats de carboni es divideixen en dos grups, senzills i complexos, en funció de la seva estructura química. Els hidrats de carboni complexos contenen cadenes més llargues de sucre que els hidrats de carboni simples i requereixen més esforços per a la digestió. Dos principals carbohidrats complexos inclouen el midó i la cel·lulosa.
El midó
El midó és un tipus de carbohidrats que es troba només en els aliments vegetals. El midó es compon de llargues cadenes rectes de sucre, anomenades amiloses, o cadenes ramificades anomenades amilopectina. Els aliments vegetals contenen quantitats més elevades d'amilopectina a amilosa, però les quantitats varien de planta a planta. Els midons estan encastats a les cèl·lules vegetals per cel·lulosa i no es poden dissoldre en aigua freda. Però els midons d’escalfament suavitzen la paret cel·lular i fan que es trenqui, fent que el midó sigui accessible per a la digestió.
Fonts d'aliments amb midó
Els midons són els hidrats de carboni primaris que es troben en els cereals, com el blat, l’arròs i la civada. És també el carbohidrat predominant en vegetals amb midó com les patates, les faves i els pèsols. Quan menges aliments amb midó, el teu cos treballa per descompondre'ls en glucosa. La glucosa és el sucre que el teu cos utilitza a la seva font d’energia. La glucosa no només t’ajuda físicament, sinó que també és la principal font de combustible per als teus òrgans, inclosos el teu cervell, ronyons i músculs.
Cel·lulosa
La cel·lulosa constitueix el marc cel·lular de les plantes. Està format per molècules de glucosa no ramificades en una cadena llarga semblant a l’amilosa. Tot i això, els vincles entre les molècules de glucosa a la cel·lulosa són molt més forts, fent-la més resistent a la ruptura i més difícil de digerir. L’hemicel·lulosa és un tipus de cel·lulosa que té menys molècules de glucosa a la seva cadena i també pot formar formes com hexoses i pentoses.
Fonts d'aliments de cel·lulosa
La cel·lulosa només es troba en aliments vegetals. Les fonts inclouen la pell de fruita, la tija de verdures i la cobertura exterior de cereals, llavors i fruits secs. El vostre cos no pot digerir cel·lulosa perquè manca dels enzims necessaris per descompondre-la. La cel·lulosa és la fibra dels aliments vegetals. La fibra dels aliments ajuda a moure els aliments pel seu tracte digestiu i afegeix granel a la femta. Millora la sacietat, ajudant a controlar la fam. La cel·lulosa també actua com a font de combustible per als bacteris simpàtics que es troben als intestins prims.
