Un condiment comú a la cuina asiàtica, la salsa de soja va ser descoberta a la Xina fa més de 2.500 anys, segons el fabricant Kikkoman. La salsa de soja aporta un gust picant i salat al menjar i una varietat de beneficis nutritius.
Una font de sodi
Una porció de 1 culleradeta de salsa de soja, també coneguda com tamari, té 335 mil·ligrams de sodi, segons la base de dades nacional de nutrients de l'USDA. Si bé el sodi és un mineral essencial, necessari per a les funcions corporals bàsiques, inclosa la transmissió nerviosa i la regulació de la pressió arterial, el límit superior recomanat de sodi per a adults és de 2.300 mil·ligrams al dia. Es baixa fins als 1.500 mil·ligrams diaris per als que tenen antecedents de malalties cardiovasculars, afroamericanes o majors de 51 anys.
El mateix sabor, menys sodi que la sal
A causa del sabor ric de la salsa de soja, es necessita menys per produir el mateix perfil gustós que la sal de taula. Això vol dir que, malgrat el seu contingut relativament elevat de sodi, pot ajudar a mantenir el seu consum de sodi sota control. Com que la majoria dels nord-americans tenen massa sodi en la seva dieta, l’ús de salsa de soja en lloc de sodi pot ajudar a reduir la quantitat de sodi en un dia, sense comprometre el gust. Una publicació del 2009 al "Journal of Food Science" va trobar que substituir la salsa de soja elaborada de manera natural per la sal de taula en els aliments no va disminuir la intensitat gustativa dels aliments, tot i que es va reduir el contingut total de sodi. En alguns casos, hi va haver un 50 per cent de sodi menys en els aliments i no es va produir cap canvi apreciable en el gust.
Propietats antial·lèrgiques
Una revisió del 2005 al "Journal of Bioscience and Bioengineering" va comprovar que la salsa de soja tenia propietats antial·lèrgiques. En un estudi en línia cel·lular, els polisacàrids de shoyu, produïts durant el procés de fermentació necessaris per fer la salsa de soja, van demostrar potents habilitats antial·lèrgiques. En un estudi humà, els participants que van ingerir salsa de soja i que van tenir al·lèrgies van mostrar una millora més que els que van prendre el placebo. Els científics van concloure que la salsa de soja tenia una gran promesa en el tractament de les al·lèrgies, tot i que es necessitava un estudi més.
Propietats antioxidants
El 2005, el "Journal of Bisoscience and Bioengineering" va publicar una revisió de diversos estudis realitzats sobre salsa de soja i va trobar que era molt rica en shoyuflavones, un antioxidant natural. Els antioxidants naturals protegeixen el teu cos dels danys dels radicals lliures, que el seu cos fa de forma natural a mesura que digereix els aliments. Els radicals lliures poden accelerar el procés d'envelliment, així com augmentar el risc de patir malalties cardíaques o càncer. L’autor de la crítica va concloure que els antioxidants de la salsa de soja van ajudar a reduir els efectes de la inflamació, així com a la millora de la producció global d’àcid gàstric, ajudant així a la digestió. A més, es va trobar que les propietats antimicrobianes de la salsa de soja són efectives per protegir el cos de certs bacteris.
