Quan penses en remolatxa, probablement pensis en remolatxes vermelles. Però, com les pastanagues, els pebrots i altres verdures, la remolatxa també creix en un arc de Sant Martí de colors, que inclou remolatxa taronja. Igual que els seus cosins vermells més comuns, la remolatxa taronja és un centre nutritiu. Estan carregats de vitamines, minerals i antioxidants.
Consell
La remolatxa taronja és bona per al cor, ajuda a netejar els ronyons, té molts antioxidants, disminueix el colesterol i està plena de vitamines. Tot això es troba en una verdura que té un gust menys terrós que la remolatxa tradicional.
Què fa per a la remolatxa taronja?
Totes les remolatxes tenen pigments antioxidants i antiinflamatoris que s’anomenen betalanes. La remolatxa vermella i la remolatxa violeta obtenen el seu color de les betacianines. La remolatxa taronja, que també s’anomena remolatxa daurada o remolatxa groga, obté el seu pigment a partir de les betaxantines. La remolatxa de qualsevol color té tots dos, així com una gran quantitat de potassi, magnesi i vitamina C.
Les betacianines i les betaxantines són fitoquímics que proporcionen antioxidants i ajuden al cos a lluitar contra la inflamació. Aquests fitoquímics ajuden al cos a combatre els tumors cancerosos a la mama, el fetge, el còlon i la bufeta.
Per als pacients amb càncer, les betacianines i les betaxantines s’utilitzen en combinació amb fàrmacs contra el càncer per reduir la seva toxicitat i superar la resistència de les cèl·lules canceroses, segons un estudi publicat per Psytotherapy Research el 2017.
Remolatxa i sucre
Us sorprendrà que el sucre blanc refinat de la vostra cuina pugui provenir de remolatxa sucre . Segur, el sucre blanc pot provenir de la canya de sucre, però també pot provenir de la remolatxa. El sucre de remolatxa representa al voltant del 54 per cent del sucre produït als Estats Units. Es produeix remolatxa per al sucre a la part alta del Mig Oest i a les zones temperades de l'Oest.
L'American Sugarbeet Growers Association diu que no hi ha diferència entre la remolatxa i el sucre de canya. La remolatxa sucre té aproximadament un 18 per cent de sacarosa. La remolatxa de sucre és blanca, no taronja o vermella, però són les mateixes espècies que la remolatxa taronja i vermella que obteniu a la secció de productes del vostre supermercat. Les remolatxes que mengeu es diuen remolatxa de taula. La remolatxa, ja sigui taronja o vermella, conté més sucre que la majoria de les verdures.
Però no us preocupeu. Una mida de dues remolatxes petites té aproximadament 8 grams de sucre, però no és com treure 8 grams de sucre d'una galeta. L’elevat contingut en fibra de remolatxa ajuda a retardar l’absorció de tot aquest sucre al torrent sanguini, segons Whitney Linsenmeyer, doctora, RD, professora de nutrició i dietètica de la Universitat de Saint Louis i portaveu de l’Acadèmia de la Nutrició i la Dietètica. La càrrega glucèmica, que mesura el contingut de carbohidrats en els aliments, és de 8, 3. Una mesura de menors de 10 anys es considera baixa.
Compostos nutritius en remolatxa taronja
El potassi, el magnesi i la vitamina C són alguns dels continguts nutricionals de la remolatxa vermella i taronja o daurada. La remolatxa també té folats i molta fibra. Però són els compostos nutritius els que diferencien la remolatxa d'altres productes.
Un d’aquests són els nitrats. Els nitrats són una part nitrogenada i tres parts oxigen. El cos pot convertir fàcilment nitrats en nitrits. Els nitrits donen a la carn curada aquell color rosat o vermell. Les carns processades ja fa temps que tenen una associació amb el càncer. L’Organització Mundial de la Salut va informar el 2015 que per cada 50 grams (1/4 tassa) de carn processada menjada diàriament, el risc de càncer colorectal augmenta un 18 per cent.
Però es creu que els nitrats dietètics de fruites i verdures, com la remolatxa taronja, disminueixen la pressió arterial. Els nitrats dietètics, que es converteixen en òxid nítric, digueu a les vostres artèries que es relaxin, és per això que disminueix la pressió arterial. El suc de remolatxa, també pot fer el mateix, diu un estudi del 2013 a la revista Journal of Nutrition. Segons un estudi del 2015 a la revista Hypertension de l’American Heart Association, els aliments enriquits en nitrat i nitrit proporcionen importants beneficis per a la salut amb molt poc risc.
Vitamines i minerals
La remolatxa en realitat és una verdura arrel. És per això que la paraula remolatxa s’utilitza sovint intercanviablement amb la remolatxa. La remolatxa, com la pastanaga, fa referència a la part de la planta que creix sota terra. Els greixos de remolatxa, que creixen per sobre del sòl, també són comestibles i contenen molts nutrients. Però moltes de les qualitats úniques de la remolatxa es troben en l’arrel.
Una tassa de remolatxa crua, segons l’USDA, aporta 58 calories, 2, 2 grams de proteïnes i 3, 8 grams de fibra, juntament amb 7, 6 grams d’hidrats de carboni. La remolatxa també subministra quantitats importants de:
- Vitamina C, 6, 7 mil·ligrams, un 11 per cent del valor diari recomanat (DV)
- Folat, 148 micrograms, un 37 per cent de la DV
- Ferro, 1, 1 mil·ligrams, un 6 per cent de la DV
- Magnesi, 31, 3 mil·ligrams, el 8 per cent de la DV
- Fòsfor, 54, 4 mil·ligrams, un 5 per cent de la DV
- Potassi, 442 mil·ligrams, el 13 per cent de la DV
- Coure, 0, 1 mil·ligrams, un 5 per cent de DV
- Manganès, 0, 4 mil·ligrams, el 22 per cent de la DV
Maneres saludables de menjar
Un dels beneficis de la remolatxa taronja o daurada, per sobre dels seus homòlegs vermells o morats, és que tenen un gust menys terrós, per als que diuen que el gust de la remolatxa pot semblar una mica a la brutícia. Les remolatxes de color taronja tenen un gust més dolç, més com les pastanagues.
La remolatxa es pot tallar en amanides, bullir, al vapor o torrar. El torrat aporta el gust de sucre caramel·litzat. També podeu menjar remolatxes, congelades i envasades al buit i obtenir la major part dels beneficis per a la salut. Els informes sobre consumidors suggereixen que les fregides de remolatxa fregides i amb sal afegida són només aperitius processats i no saludables.
La remolatxa per menjar, a diferència de la remolatxa sucrera, no està modificada genèticament, així que no us preocupeu per això.
Jugant el teu rendiment atlètic
Després hi ha el suc de remolatxa. Un estudi del 2018 al Journal of Applied Physiology va informar que els suplements de suc de remolatxa semblaven reduir l’esgotament del glicogen muscular. Quan fa exercici, sobretot a una intensitat elevada durant períodes prolongats, els músculs lluiten per l’oxigen, cosa que provoca una acumulació d’àcid làctic.
En consumir 17 unces de suc de remolatxa, o simplement suc de remolatxa, la concentració de nitrats a la sang dels participants del suc de remolatxa gairebé s’havia duplicat. La seva pressió arterial va caure en una mitjana de sis punts. Els atletes amb suc de remolatxa prenien menys oxigen i tenien menys fatiga muscular. Segons Consumer Reports, els investigadors de l'estudi van trobar que els atletes tenien una millor resistència i una millor contracció muscular, cosa que ajuda a augmentar la potència i la velocitat.
Els científics pensen que els nitrats són claus i es fan més efectius pels antioxidants i la betaïna que es troben a la remolatxa. Els resultats del suc equivalien a menjar tres o quatre remolatxes, segons van dir els investigadors. Així, podeu obtenir els mateixos avantatges de menjar remolatxa abans d’un entrenament que no pas del suc.
Hi ha alguna negativa?
La remolatxa taronja, com totes les remolatxes, és adequada per a qualsevol persona, tret que siguis propens a càlculs renals. La remolatxa conté nivells elevats d’oxalats, cosa que pot fer que es formin pedres renals. Els nivells d’oxalats són més elevats encara en els remolatxes.
La remolatxa s’ha utilitzat tradicionalment com a colorants. Aquesta capacitat de tenyir objectes i tacar-se les mans també es tradueix en la seva orina. La seva orina i femta pot tenir color per la remolatxa que mengeu, així que no us alarmeu.
