El pollastre és una proteïna de qualitat i un complement positiu a la vostra dieta. Les varietats fregides només s’han de menjar com a llaminadures ocasionals, a causa de les calories addicionals i greixos afegits. Si invertiu el temps en l'elaboració de pollastre fregit, voleu la millor recepta de pollastre fregit possible.
Tot i que tècnicament podeu bullir el pollastre abans de fregir-lo, acabareu amb un sabor compromès i, possiblement, una crosta que caigui. La majoria de les receptes demanen que s’apliqui al marinat una saborosa adob abans de fregir; bullint-lo primer esbandida aquesta adob. El fet de bullir el pollastre ho fa més relliscós, de manera que la vostra barreja de pa es fa difícil aferrar-se a la pell dels seus trossos de pollastre.
Consell
És millor anar a la ruta clàssica a l’hora de fer pollastre fregit. Utilitzeu una saborosa adob per remullar els vostres trossos de pollastre, coure-los i fregir el pollastre a foc relativament baix fins que el recobriment estigui daurat. No cal fer bullir amb antelació.
Recepta clàssica de pollastre fregit
Simplement no cal bullir el pollastre abans de fregir-lo. En realitat es pot comprometre l'ocell.
Una recepta clàssica de pollastre fregit consisteix en remullar primer el pollastre, en una adobada amb sabor a llet de mantega i espècies com ara caiena, sal i orenga. Deixeu remullar les parts durant un mínim de quatre hores i fins a 24 hores.
A continuació, poseu pa al vostre recinte escollit i fregiu-lo a una temperatura relativament baixa d’uns 350 F, segons un article de l’Escola d’Enginyeria de la USC Viterbi. Utilitzeu un termòmetre de cocció per controlar la temperatura de fregir i mantenir-la constant. Quan el pollastre és un marró daurat profund, és probable. Ho comproveu amb un termòmetre d'aliments. Hauria de llegir 165 F o superior, segons el USDA.
Precoocció del seu pollastre per fregir
Una recepta clàssica de pollastre fregit que té marinar, pa i cuinar les peces, sense preparar la cuina prèvia, triga uns 15 a 20 minuts a l’oli per coure-les. La carn més fosca triga més a cuinar que la carn blanca.
Segons la recepta, això redueix el temps de fregir a només un minut per costat. Aquesta drecera significa que cal aportar molt de sabor a la paella, però, perquè els sabors que introduïu a l’adob es cuinen.
Una altra manera de precuinar el pollastre és coure les peces abans de cuinar-les. La cocció ajuda primer a estalviar temps en fregir, però conserva tot el sabor de la seva adob.
Per coure el pollastre abans de fregir, adobar-lo com normalment, i introduir el pollastre en un forn de 350 F durant 30 a 40 minuts. Refredeu-ho tot abans de fregir.
Quan estiguis llest per col·locar les peces dins l’oli, deixeu que el pollastre al forn arribi a temperatura ambient i, després, dragueu com faríeu normalment. Fregiu-lo amb oli de 350 F, tal com faríeu normalment, però només durant vuit a 10 minuts. Això significa que el vostre temps de cocció es redueix a la meitat, cosa que és especialment útil si esteu preparant un lot de pollastre fregit per servir a molta gent en un sopar o un pícnic.
Una alternativa saludable per fregir el pollastre és dragar i coure el pollastre al forn. D’aquesta manera, s’obté un recobriment cruixent sense el greix afegit. Un tambor fregit conté 193 calories i més d’11 grams de greix, segons USDA FoodData Central; un gran forn té 145 calories i 7, 6 grams de greix.
El cuina prèvia també us ofereix l’avantatge de saber que el pollastre ja està cuit a una temperatura segura amb antelació. No heu de dependre del procés de fregir per fer aquesta tasca, i podeu centrar-vos en trobar el sabor i la textura ideals.
