Generalment, les nous que veieu a la prestatgeria del vostre supermercat són la varietat anglesa. Fàcil de trencar-se, aporten gust i textura a les galetes, pastissos, iogurt, cereals i farina de civada, amanides i verdures. Les nous negres més difícils de trobar tenen un sabor atrevit i terrós i requereixen molta feina per treure-les de les closques. Són difícils de caure i les closques poden tacar-se les mans. Totes dues, però, ofereixen molts beneficis nutritius.
Història
Les nous d'Anglès o Juglans regia deriven del Pròxim Orient i s'anomenen perquè comerciants britànics les venien arreu del món. A la dècada del 1700, els missioners espanyols van començar a conrear nous a Califòrnia. Avui, el 99 per cent de les nous ingleses venudes als Estats Units –i dos terços de les venudes al món– provenen de les valls de San Joaquin i Sacramento. Les nous negres, o Juglans nigra, tenen l’origen als Estats Units, on creixen silvestres. Són molt menys conreades que les nous nòvies.
Beneficis
Un dels avantatges principals de menjar nous és una sana dosi de greixos poliinsaturats omega-3. Les nous conté àcid alfa-linolènic o ALA, la font vegetal de greixos omega-3 basats en plantes. Una dieta constant d’aquests greixos omega-3 ajuda a disminuir la pressió arterial i el colesterol dolent, disminuir la inflamació, prevenir coàguls sanguinis, reforçar els ossos, augmentar la funció cognitiva i reduir el risc de malalties cardíaques, càncer, diabetis i síndrome metabòlica. Tot i que són rics en calories, les nous poden ajudar-vos a perdre pes, ja que són baixos en greixos saturats i rics en fibra.
Nutrició de la Noguera anglesa
D’un grapat de nous angleses, aproximadament una unça o set senceres, obté 190 calories, 4 grams de proteïna i 2 grams de fibra, juntament amb altes quantitats de vitamina E, potassi, coure, fòsfor i magnesi, segons Califòrnia. Comissió de la Noguera. Podeu comprar-les sense tallar, a la meitat o en peces trencades.
Nutrició de Noguera Negra
Una unça de nous negres conté aproximadament la mateixa quantitat de calories, proteïnes i fibra. També rics en potassi, magnesi, fòsfor i vitamina E, les nous tenen menys omega-3 que les nous angleses, però més arginina i seleni, segons el Centre d'Agroforesteria de la Universitat de Missouri. Sovint escollit a mà en estat salvatge, les nous negres són un ingredient popular en els gelats. Són més cars que les nous de l'anglès.
Consells per emmagatzemar
Com que el greix poliinsaturat de les nous es pot oxidar ràpidament, guardeu les nous a la nevera o al congelador en un recipient hermètic.
