Comença a acabar: 50 minuts Porcions: 8 Dificultat: Fàcil
Els préssecs en conserva tallen el temps de cocció del pastís de préssec a la meitat. Els préssecs casolans produeixen normalment millors resultats que els préssecs en conserva comprats a la botiga, en part perquè controles la quantitat de sucre utilitzada per a la conservació. Obteniu un control més del contingut de sucre dels préssecs comprats a la botiga drenant-los bé abans d’utilitzar-los. Pel que fa a les crostes, podeu fer una crosta casolana en uns 10 minuts. Si aneu amb una crosta preparada, necessiteu dos tipus per obtenir millors resultats: una closca pastissera de 9 polzades de fons i una crosta refrigerada que podeu rodar per adaptar-se a la part superior del pastís.
Fàcil com Empanada
Pas 1
Escalfeu el forn a 350 F. Dibuixeu les crostes a la temperatura ambient. Col·loqueu la primera crosta de pastís al plat.
Pas 2
Premeu els costats de la part inferior a la placa per emetre per crear un ajustament ajustat. Talleu les vores de l'escorça del pastís. Feu un forat a la part inferior de l'escorça amb una forquilla.
Pas 3
Escorreu els préssecs i incorporeu-los a una cassola. Afegiu la mantega, el sucre, la canyella i la nou moscada a la cassola i remeneu els ingredients.
Pas 4
Escalfeu els préssecs, el sucre i la mantega a foc mitjà fins que bulli suaument al voltant de les vores. Barregeu la farina de blat de moro amb 1 cullerada d'aigua freda i remeneu-la als préssecs i la mantega.
Pas 5
Sofregiu els préssecs a mig punt fins que la barreja s’espesseixi, uns 10 minuts. Aboqueu el farcit a la closca.
Pas 6
Esteneu el farcit uniformement a la crosta amb el fons d’una cullera. Afegiu l’almívar reservat segons calgui per omplir l’escorça.
Pas 7
Col·loqueu la segona crosta de pastís a sobre del farcit. Pitgeu les vores d'aquesta escorça als segells de la primera escorça per crear un segell hermètic. Barregeu l’ou i la llet en un bol.
Pas 8
Raspalleu el rentat d'ou a la crosta del pastís i al llarg de la vora seccionada. Tallar una làmina d’1 a 2 polzades de llarg a la part superior de l’escorça amb un ganivet afilat, espaiant-los a aproximadament 1 polzada. Alternativament, colpegeu diversos forats a la part superior del pastís amb un escuradents.
Pas 9
Coure el pastís durant 30 a 45 minuts, o fins que la crosta desenvolupi un profund color marró daurat. Traieu el pastís del forn i poseu-lo al penjador i deixeu-lo refredar abans de servir-lo.
Crosta casolana fàcil
Pas 1
Barregeu la farina i la sal en un bol amb una forquilla o batut. Talleu l'escurçament vegetal amb un tallador o una forquilla.
Pas 2
Espolseu l’aigua per sobre de la farina i s’escurça. Talleu la barreja fins que la massa s’uneixi.
Pas 3
Formeu la massa en una bola i talleu-la a mitges parells. Emballeu cada meitat de massa en un embolcall de plàstic i guardeu-los a la nevera fins que estiguis llest per utilitzar-los.
Coses que necessitareu
-
Pastís de préssec
1 placa de pastís de 9 polzades
2 crostes de pastís de 9 polzades (disponibles a la secció refrigerada del supermercat)
2 quarts préssecs a la casa o 2 llaunes de préssecs a rodanxes de préssec en almívar lleuger
1/4 tassa de mantega (1/2 pal)
1/2 tassa de sucre
1/2 culleradeta de canyella (opcional)
1/2 culleradeta de nou moscada (opcional)
1 cullerada sopa de blat de moro
1 ou
2 cullerades de llet
Opcional escorça casolana
2 tasses de farina
1 culleradeta de sal
2/3 tassa de mantega
1/4 tassa d’aigua freda amb gel
Consell
Si voleu obtenir una crosta casolana extra, afegir 1 cullerada més d'aigua i refredar la massa a la nevera durant aproximadament 1 hora abans de tirar-la. Després de muntar el pastís, coure-ho a 450 F fins que la crosta es dauri.
