L’exposició a compostos industrials que contenen àcid acètic, que s’utilitza en pintura, pesticides, plàstics i tèxtils, és perillosa per a la vostra salut. Tot i això, l’àcid acètic es reconeix generalment com a segur per al seu ús en aliments. L’àcid acètic és un element bàsic de la medicina popular durant segles arreu del món. Si l’àcid acètic actua perjudicialment depèn del procés de fabricació, dels altres productes químics que componen el compost i del grau de dilució.
La química de l’àcid acètic
D’acord amb la sèrie de llibres "Magic Foods" sobre els beneficis medicinals dels súper aliments, l’àcid acètic és "el sabor àcid que aporta aquesta característica molèstia al vinagre, a l’adob i al pa de mató". Els estudis mostren que l’àcid acètic pot tenir beneficis per a la salut, però els científics encara no estan segurs de com succeeixen. Els enllaços químics en midons i sucres poden ser alterats per l’àcid acètic. Altres teories són que l’àcid acètic provoca una digestió més lenta o taxes de transferència més importants de sucre del flux sanguini als músculs.
Conceptes equivocats
Una concepció errònia comuna és que tot l’àcid acètic és el vinagre. L’àcid acètic es troba al vinagre, però també el trobareu diluït en coses com els escabetxos i les timpà. El vinagre és una solució pungent de 4 a 7 per cent d’àcid a l’aigua, comunament preparat per fermentació de fruites o destil·lació de gra. L’àcid acètic diluït manca del sabor piquant, dels enzims i de les vitamines específiques del vinagre, però també conserva els aliments, té beneficis de calor i un gust agre.
Conclusions de la recerca
Els resultats d’un estudi d’investigació al Japó suggereixen que l’àcid acètic pot ajudar a controlar la pressió arterial i l’acumulació de greixos. Els investigadors a Europa van estudiar la influència de l’acetat de sodi i l’àcid acètic en la glucosa en sang i altres respostes biològiques a un àpat mixt en subjectes sans. Als Estats Units, l’Institut Nacional del Cor, el Pulmó i la Sang i el Centre Nacional de Medicina Complementària i Alternativa estan investigant l’ús d’àcid tetraacètic d’etilè diamilen per eliminar el calci de la placa que obstrueix les artèries i causa malalties del cor.
Usos mèdics
Els medicaments disponibles que contenen àcid acètic han estat aprovats per la FDA per tractar infeccions del conducte auditiu extern, vaginitis bacterianes, polls i deteriorament de la cera de l'orella. MayoClinic.com recomana àcid acètic per a situacions que van des de gotes acètiques per infeccions a l’oïda fins a vinagre diluït per a tord, berrugues plantars, fongs de les ungles i impetigen. Al discutir la medicina complementària i alternativa, MayoClinic.com us recomana que us assegureu de parlar amb el vostre metge.
