Les pastanagues són una verdura rica en nutrients, aportant quantitats importants de fibra, potassi i vitamines A, C i K. També contenen hidrats de carboni, cosa que permet que puguin augmentar els nivells de sucre en sang. Les pastanagues, però, és poc probable que provoquin grans picades de sucre en la sang si se les menja amb moderació a causa del seu baix índex glucèmic i de la càrrega glucèmica.
Contingut en carbohidrats
Una tassa de rodanxes de pastanaga crua conté 11, 7 grams d’hidrats de carboni i la mateixa quantitat de llesques de pastanaga cuita té 12, 8 grams d’hidrats de carboni. Això és poc menys que els 15 grams d’hidrats de carboni que constitueixen una porció d’hidrats de carboni per a un diabètic. Els diabètics solen limitar els seus hidrats de carboni a 45 a 60 grams per àpat per ajudar a mantenir els nivells adequats de sucre en sang.
Índex de glucèmia
Podeu utilitzar l’índex glicèmic per estimar com afectarà un nivell determinat de sucre a la sang. Els aliments amb una puntuació inferior a 55 es consideren baixos a aquesta escala i és poc probable que provoquin pics en els nivells de sucre en la sang. Les pastanagues bullides tenen una IG entre 32 i 49, mentre que les pastanagues crues tenen una puntuació molt inferior d’uns 16. Quant més temps cuineu els aliments, més alta és la probabilitat d’IG.
Càrrega glicèmica
La càrrega glicèmica té en compte no només l’índex glucèmic d’un aliment, sinó la seva mida típica de la porció, cosa que el converteix en un indicador encara millor de l’efecte potencial d’un aliment sobre els nivells de sucre en la sang. Qualsevol puntuació menor de 10 anys es considera baixa; les pastanagues bullides tenen una càrrega glicèmica entre 1 i 2, i les pastanagues crues tenen una puntuació de només 1. Aquesta quantitat baixa de GL pot ser deguda en part al contingut relativament elevat de fibra que es troba a les pastanagues, ja que els aliments més alts en fibra solen tenir menys efectes. sobre sucre en sang.
Altres consideracions
Tant si cuineu les pastanagues, com les cuineu, el temps que les cuineu i quins aliments que mengeu amb elles afectaran l’índex i la càrrega glicèmica general del vostre menjar. Les pastanagues escabetxades tenen una menor ingesta a causa de l’acidesa afegida, però les pastanagues vidrades tindran un IG més elevat a causa del sucre afegit. Menjar un aliment baix en IG, com les pastanagues, com a part d’un àpat que conté un aliment més elevat a l’índex glucèmic, com l’arròs o la pasta, redueix l’efecte general del menjar sobre els nivells de sucre en sang.
