El kefir és una beguda gruixuda elaborada per la fermentació de la llet amb gra de kefir compost per bacteris d’àcid làctic, llevats i polisacàrids. Els grans cultiven la llet, infusionant-la amb organismes sans. El resultat és una beguda tangible, lleugerament efervescent, similar al iogurt que manté un budell saludable i ofereix nombrosos altres beneficis per a la salut. Tot i que no totes les afirmacions sobre la salut que envolten el kefir estan demostrades científicament, és un complement saludable de qualsevol dieta. Consulteu el vostre metge, però, abans d’afegir-lo a la vostra dieta.
Nutrició
Una tassa de kefir és una font de proteïna, amb 8 a 11 g per tassa. El kefir també proporciona un 10 per cent del valor diari recomanat per a la vitamina A i un 25 per cent del valor per a la vitamina D. El Kefir també és una font de calci, amb un 30 per cent del valor diari per copa, basat en una dieta de 2.000 calories.
Probiòtics
El kefir conté certs bacteris sans que no estan disponibles en el iogurt, inclosos Lactobacillus Caucas, Leuconostoc, espècies Acetobacter, espècies de Streptococcus, Saccharomyces kefir i Torula kefir. Aquests microorganismes beneficiosos poden ajudar a donar suport a la salut digestiva i prevenir el creixement de bacteris nocius als intestins. Les vitamines, com la vitamina K i la B-12, es produeixen a l’intestí, i els probiòtics del kefir poden ajudar a facilitar aquesta producció.
Ajuda amb la intolerància a la lactosa
Tot i que el quefir està elaborat amb llet, el procés de fermentació que s’utilitza per a crear-lo fa que gairebé no tinguin lactosa, indiquen els fabricants de kefir. En un estudi al "Journal of the American Dietetic Association" publicat el maig del 2003, investigadors de la Universitat Estatal d'Ohio van provar 15 persones amb intolerància a la lactosa i van comprovar que el kefir reduïa símptomes com gas, dolor abdominal i diarrea relacionats amb el consum de lactosa. La quallada del kefir és més petita que la del iogurt, cosa que facilita la digestió. Tot i que aquest estudi és prometedor, si pateix una intolerància a la lactosa severa, haureu de consultar-ho amb el vostre metge abans d’afegir kefir a la vostra dieta; no es traduirà en símptomes adversos reduïts per a tothom.
Control de pes
Una tassa de kefir normal conté 150 calories i 8 g de greix, 5 g de les quals estan saturats. Trieu kefir baix en greix si esteu veient el vostre pes, ja que 1 tassa de kefir baix en greixos conté només 110 calories i 2 g de greix, amb 1, 5 g de saturació. Investigadors de la Universitat de Curtin a Austràlia van trobar en un estudi d'octubre de 2009 que els dieters que van consumir cinc racions de lactis cada dia, a més d'una dieta baixa en calories, van perdre més pes i greix del ventre que els que van consumir només tres racions diàries. Una tassa de kefir compta com a ració de lactis.
