Tot i que podeu pensar que canviar aquest bistec per un pit de pollastre és una opció saludable, potser voldreu replantejar-vos. Tot i que la carn vermella té una fama de contenir greixos saturats i colesterol, els talls magres de carn vermella s’omplen de proteïnes, ferro, zinc i vitamines B amb una quantitat mínima de greix saturat. Aquests nutrients són especialment importants si esteu actius, ja que ajuden als músculs a reconstruir-se, produir energia i evitar les malalties. Incloure una quantitat moderada de carn vermella no processada en una dieta equilibrada proporcionarà vitamines i nutrients claus.
Proteïna
Una porció de tres onces de bistec de vedella té 24 grams de proteïnes i 165 calories, cosa que la converteix en una opció densa en proteïnes. El cos necessita aminoàcids en proteïnes per construir teixits musculars, enzims i determinades hormones. Tot i que el vostre cos pot sintetitzar alguns aminoàcids, haureu d’obtenir la resta del menjar que mengeu. La vedella conté tots els aminoàcids essencials, i la proteïna és fàcilment digerida i absorbida pel seu cos, segons un article de revisió del 2004 publicat al "Journal of Sports Science and Medicine".
Ferro
La carn vermella és una bona font de ferro, amb un 17 per cent de la quantitat diària recomanada de ferro en una porció de 3 onces de rostit de fulla de gallina de vedella. El ferro és un mineral necessari per a que les cèl·lules sanguínies transportin oxigen a tot el cos i la regulació del creixement cel·lular. La deficiència de ferro sovint provoca símptomes com fatiga, falta d’alè i dificultat per concentrar-se que poden interferir en un funcionament òptim de treball i exercici.
Zinc
Tot i que només necessiteu una quantitat molt petita de zinc per a una bona salut, aquest mineral és essencial per a diverses funcions importants com activar les cèl·lules del sistema immune i ajudar a la comunicació de les neurones implicades en l’aprenentatge i la memòria. Una porció de tres unces de bistec proporciona gairebé el 40 per cent i la mateixa quantitat d’espatlla de xai conté més de la meitat de la quantitat dietètica recomanada de zinc.
Vitamina B-12
La vitamina B-12, que només es troba de forma natural en productes animals, és necessària per mantenir les cèl·lules nervioses i sanguínies sanes i és important també per a la síntesi d’ADN, el material genètic de les seves cèl·lules. La ingesta i / o absorció inadequada de vitamina B-12 pot causar cansament, debilitat, anèmia megaloblàstica i disfunció del sistema nerviós. Tres unces d’espatlla de xai a la brasa conté més de la quantitat diària recomanada de vitamina B-12 i la mateixa quantitat de filet de vedella té més d’un 60 per cent.
Consideracions
Si bé la carn vermella magra i sense processar és una bona font de molts nutrients, els talls grassos o processats no són una elecció saludable en comparació. Gran part del greix afegit de la vedella està saturat, cosa que pot no estar saludable si té risc de patir malalties del cor. A més, el greix afegit eleva el contingut de calories sense augmentar els nutrients beneficiosos, cosa que podria dificultar la pèrdua de pes o els esforços de manteniment si fa que mengis massa per al seu nivell d’activitat. Tot i que els talls processats de carn vermella, com la cansalada, les botifarres i els embotits, tenen nutrients similars als seus homòlegs no processats, la seva sal i conservants afegits poden augmentar el risc de malalties cardiovasculars, segons investigadors de l'Escola de Salut Pública de Harvard.
