El món de les costelles pot ser confús. Els talls habituals sovint s’etiqueten de manera diferent segons la botiga de queviures i la zona del país: en són un exemple les costelles de recanvi. Les costelles de recanvi de vedella es coneixen amb més precisió com a costelles posteriors de vedella. Aquestes es treuen de la secció de les costelles de la vaca i són les costelles llargues més sovint associades a les costelles de vedella a la barbacoa. Tot i això, les costelles curtes són costelles de vedella extretes de la placa tallada. Els dos requereixen mètodes de cocció diferents. Mentre que les costelles posteriors es poden braçar, torrar o fer a la planxa, les costelles curtes són millor trenades; es poden cuinar a la planxa però només després d'una descuida inicial. Els dos tipus de costelles són fonts de nutrients essencials com proteïnes, vitamines i minerals, però les costelles o les parts posteriors són una elecció més grasa i menys sana.
Part posterior de les costelles més gran en greixos
Una ració de 3 unces de costelles curtes de vedella cuita conté aproximadament 204 calories i 11, 8 grams de greix total, mentre que una porció de 3 unces de costelles de vedella cuita té 254 calories i 17, 4 grams de greix. Les costelles posteriors contenen greix una mica més saturat per ració: 6, 9 grams en comparació amb els 5, 5 grams de les costelles curtes, tot i que tenen al voltant de 10 mil·ligrams menys de colesterol que les costelles curtes a cada tres unces. Les costelles curtes poden ser una elecció més baixa en greixos, però cap tall no es considera magre. Per incloure’ls en una dieta equilibrada, gaudeix de costelles amb moderació i només de tant en tant.
Similar en contingut de proteïnes
Les costelles curtes proporcionen 24, 5 grams de proteïna en cada porció de 3 unces. Aquesta quantitat proporciona el 43 per cent de la ingesta diària de proteïna recomanada diàriament per a un home adult saludable i el 53% del requeriment diari de proteïna d'una dona. Les costelles posteriors tenen gairebé una quantitat igual de proteïna per ració: aproximadament 24, 1 grams en 3 unces. L’Escola de Salut Pública de Harvard adverteix que heu de consumir carns vermelles com la vedella no més de dues vegades a la setmana per reduir el vostre risc de malalties cardíaques, diabetis i càncer.
Excel·lents fonts de vitamines B diferents
Mentre que les costelles curtes i les costelles posteriors contenen vitamina B-12, vitamina B-6, niacina, riboflavina i tiamina, els dos talls de costelles tenen quantitats més altes de nutrients diferents. Les costelles curtes són especialment riques en vitamina B-12. Amb 3, 3 micrograms en una porció de 3 unces, aquestes costelles compleixen més del 100 per cent de la quantitat diària de 2, 4 micrograms recomanada per a homes i dones adultes saludables. Els adults han de tenir 1, 3 mil·ligrams de vitamina B-6 diàriament. Una porció de 3 unces de costelles cuites conté 0, 5 mil·ligrams de vitamina B-6, o el 38 per cent de la ingesta diària necessària de vitamina B-6 per a un adult.
Costelles curtes una millor opció per als minerals
Les costelles posteriors i les costelles curtes són fonts d’una gran varietat de minerals, inclosos magnesi, ferro, potassi, fòsfor i coure. Les costelles curtes, però, contenen al voltant de 28 micrograms de seleni en cada porció de 3 onces, o el 49% del requeriment del mineral per un adult per dia, mentre que les costelles posteriors tenen 24 micrograms. També són una font superior de zinc. Cada porció de 3 unces de costelles cuites té 10 mil·ligrams de zinc, més del 100 per cent de la RDA per a les dones i gairebé tant per als homes, mentre que les costelles posteriors tenen només 5, 1 mil·ligrams per ració.
