Tom Colicchio, jutge i restaurador de "Top Chef", es basa en la "cultura de la cuina": els ambients tòxics i impulsats pel masclisme que van elevar a una generació de cuiners a la fama. Com que les acusacions d’assetjament sexual sobre els xefs John Besh i Todd English han sortit a la llum, Colicchio diu que ha arribat el moment d’un canvi i que no passa prou ràpid a les cuines professionals del país.
"són una mena de símptoma de la nostra cultura", explica Colicchio a LIVESTRONG.COM. "Una cultura que no respecta les dones per a qui són ni com pensen. Una cultura que permet que la conversa als vestidors i el manteniment continuïn no marcades sense adonar-se de l'efecte que té sobre les dones en el lloc de treball".
Colicchio, a les seves pròpies cuines, diu: "Tenim una acció clara que hauríeu de prendre si us sentiu violats, si us sentiu assetjat. La nostra política és dirigir-vos directament a RRHH, no atureu-vos al vostre gestor". Però les seves cuines no són immunes. "Hem passat amb els anys a acomiadar la gent. Fa poc vam haver de acomiadar algú per fer un comentari inadequat", afirma. "Tenim unes regles clares".
En una carta oberta publicada el dimecres mitjà, Colicchio no va minvar paraules en dir als seus companys xefs i líders de la indústria que prenguessin mesures. "És hora que els homes de la indústria de la restauració es diguin els uns als altres: prou", escriu. "Suficient: perquè els homes de fons saben que la sessió de x sexisme és només un substitut mandrós per a l'enginy real. Saben que el treball no és un moment atractiu. Saben que si han d'insistir era consensuat, probablement no ho fos ".
Colicchio va dir a LIVESTRONG.COM que l’única manera com veu la cultura canviar és a partir d’hora: a casa i a l’escola de cuina. "Els xefs de la meva generació, hem de començar a formar la generació més jove ara", afirma. "Vaig veure molts mals comportaments als restaurants… i no és una cosa que pugui esperar fins que algú entri a la cuina i comenceu a entrenar-hi".
A "Top Chef", la paritat de gènere és una cosa que ha estat una línia de sortida durant les 14 temporades i serà de nou quan comenci la nova temporada al desembre. "En realitat ens proposem que tinguin quantitats iguals d'homes i dones a l'espectacle i ens fixem no només en assegurar-nos que tots els gèneres estiguin representats, sinó que totes les persones estiguin representades, diferents orientacions sexuals, persones de diferents cultures. Això és una cosa que nosaltres En realitat he treballat ", diu Colicchio. "I crec que quan veieu aquest model, crec que és un model positiu per a les persones que volen participar en la indústria".
Colicchio també parla sobre un tema que treballa des de fa anys: acabar amb la fam dels més de 41 milions d’americans que tenen la inseguretat alimentària. Aquest any s’ha centrat específicament en els temes de la fam que tenen els veterans. "Volíem explicar aquesta història a Un lloc a la taula i vam trobar que molts no volien estar a càmera", explica a LIVESTRONG.COM. "És clar que es tracta d'una comunitat afectada per la pobresa i la fam i hem cregut que era hora de contar aquesta història".
No només hi participen més d’1, 5 milions de veterans al Programa d’Assistència Nutricional Suplementària (SNAP) i programes d’assistència nutricional similars, sinó que la majoria de famílies que viuen a fora o fora de les bases militars també poden acollir-se a dinars escolars gratuïts o reduïts. És per això que Colicchio està sensibilitzant tant urgentment les qüestions de fam que afecten a les famílies militars, abans que comencin els debats del Congrés a principis del 2018 que continguin disposicions que reduïssin programes alimentaris crucials que beneficien els nostres militars.
Quina és la millor manera d’ajudar els veterans que tenen fam? Colicchio diu que visiteu FoodisFuel.org, feu clic a "Truca ara" i utilitzeu un script fàcil de seguir un cop connectat amb els vostres representants locals del congrés, exigint-los que donin suport a legislació que mantingui programes com el SNAP.
"No podem posar el cap a la sorra i pensar que els aliments i la política no tenen res a veure entre ells", afirma Colicchio. "Tot el que mengem està tocat per la política i per tant tocat per la política".
Què penses?
Encara menjareu als restaurants propietat de cuiners que donen suport a la cultura de cuina antiga? Truqueu al vostre congressista quan tingui lloc un debat que us interessi? Comparteix els teus pensaments en els comentaris.
