El peix de merda, que no s'ha de confondre amb tot tipus de peix blanc, és un marisc de consum habitual que es troba a l'Atlàntic i al Mediterrani. El terme, però, pot referir-se a diversos tipus, incloent la merla pacífica, la merda de trompetista i la merla de sorra, segons el govern de Queensland.
El peix en general suposa una sana font de proteïna magra i, per sort, el merda és una espècie baixa de mercuri que es pot consumir amb confiança.
Què és el peix?
El peix de merda del Pacífic és una de les espècies de merda més populars als Estats Units, segons la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). De forma rodona i de color platejat, la merlança pacífica pot arribar a tenir fins a tres peus de longitud i viure fins a més de 15 anys. Tenint al voltant de Washington, Oregon i Califòrnia, el merda pacífic és típicament suau i lleugerament dolç, segons el NOAA.
Segons el NOAA, el lluç de plata (merda atrapada a l'Atlàntic) és capturat salvatge des de Maine fins a Carolina del Sud. El lluç de plata, com la merda pacífica, es pot menjar cru o cuit i té un color blanc o blanc.
És saludable menjar menjar peix?
El peix de merda és una bona font de vitamina B, magnesi i proteïnes, segons la NOAA. Cada porció de 100 grams de merda (la mida d’un filet estàndard) és de 90 calories i conté aproximadament 18 grams de proteïna amb aproximadament 1 gram de greix, cosa que fa que aquesta sigui una elecció saludable de proteïna magra. Un filet de merda només té uns 67 mil·ligrams de colesterol i 72 mil·ligrams de sodi.
Com preparar el peix
Abans de preparar el seu peix, assegureu-vos de menjar fresc i segur. Assegureu-vos que qualsevol olor sigui fresc i suau, no massa pesat. Si heu comprat un peix sencer, els ulls han de ser clars i brillants, i els filets no haurien de tenir cap decoloració, segons l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA). Tot el marisc ha de ser refrigerat o congelat al cap de poc després de la compra i, si és fresc, s’ha d’utilitzar en el termini de dos dies després de la compra.
De la mateixa manera que un menjador de carn aprecia els talls de vedella de qualitat sense res més que sal i pebre, un autèntic amant del peix prefereix assaborir una mica de marisc només per al gust. Proveu de preparar el panet de la forma més senzilla possible, per no desbordar el sabor subtil del peix. Un dels mètodes baixos en greixos és combinar els filets de picada en vi blanc sec i servir-los amb llimona.
Preocupació sobre mercuri i medi ambient
Segons el FDA, el peix de merda és baix en mercuri i es pot consumir de dos a tres vegades per setmana. Tanmateix, si esteu capturant el peix vosaltres mateixos, consulteu qualsevol consell sobre peixos de la zona. Si trobeu que no hi ha advertiments locals, mengeu només una porció del peix que heu capturat i cap altre peix la setmana.
