La carn de vedella marinant permet un sabor per recobrir uniformement la superfície i cuinar-la en un crock-pot fa que la carn sigui suca i suculenta. En conjunt, aquests mètodes permeten l'ús de talls de carn barats amb resultats deliciosos. Al contrari de la creença popular, les marinades no fan que la carn sigui més tendra, però sí que aporta sabor, segons Andreas Viestad del "Washington Post". No cal adobar la vedella durant molt de temps, però marinar i cuinar amb els mateixos sabors es tradueix en un plat deliciós.
Pas 1
Trieu un tall de vedella. Segons Christopher Kimball de "Cook's Illustrated", els rostits barats del mandril, rodó o filet són els millors quan es cuinen a temperatures baixes, per la qual cosa són ideals per utilitzar-los en una cuina lenta. Ell recomana que es rosteixi una fulla al pollastre o espatlla de la vaca per obtenir la millor textura i sabor. Assegureu-vos que la carn s’encaixarà en el crock-pot, sencera o tallada en dos o tres trossos grans
Pas 2
Prepareu una adob barrejant oli i un àcid com el vinagre. Els condiments es dissoldran en l’oli i el vinagre i el líquid els ajuda a recobrir uniformement la carn. En lloc de vinagre es pot utilitzar cervesa o vi, cosa que pot reduir la presència de compostos que causen càncer en carn fregida o a la brasa, segons un estudi de la Universidade do Porto de Portugal.
Pas 3
Afegiu les espècies escollides a l’adob. Per a un plat mexicà, incloure grans d'all triturats, pols de chili i pebre de caienna o flocs de pebre vermell aixafat. Per a un àpat d'inspiració asiàtica, proveu la pols de cinc espècies, el gingebre, l'all i la salsa de soja. Incloeu sal en qualsevol adob, ja que la carn serà absorbida més que altres condiments durant el procés de marinació i aportarà sabor més profundament al rostit.
Pas 4
Col·loqueu el rostit en una bossa gran d’emmagatzematge de plàstic. Aboqueu-hi l’adob. Poseu la bossa tancada a la nevera durant la nit. Començar l’adobat la nit anterior facilita posar el rostit a la cuina lenta primer al matí per sopar al vespre.
Pas 5
Traieu el rostit de l’adob i traslladeu-lo a la cuina lenta. Descartar la marinada. Afegiu les verdures picades a la vostra elecció al Crock-Pot. Incloeu-hi alls triturats addicionals i una ceba gran tallada a rodanxes. Espolseu espècies addicionals sobre la carn i tireu-ne 1 de brou de vedella, vi negre, aigua o una combinació d’aquelles sobre la vedella.
Pas 6
Coure la vedella a foc lent durant 11 a 12 hores o a foc alt durant cinc a sis hores. El temps de cocció variarà segons la mida del rostit i la cuina lenta.
Pas 7
Tritureu la vedella per servir en entrepans o tacs, o afegiu-hi verdures i mongetes picades per fer chili o guisat.
Coses que necessitareu
-
Rostit de vedella: rodó, filet o mandril
Sal
Espècies
Herbes seques
Vinagre
Vi
Oli d’oliva o vegetal
Bossa d’emmagatzematge amb cremallera d’1 galó
Brou de vedella en conserva
Verdures picades
Crock pot
Consell
Busqueu al passadís d’espècies de la botiga de queviures combinacions de condiments prèviament barrejades per aromatitzar la vostra adob. Un rostit gran de vedella pot fer diversos menjars, així que estalvieu les sobres per a un segon àpat.
Avís
Els temps de cocció poden variar segons la marca i l’edat del Crock-Pot. Seguiu les indicacions del fabricant i comproveu el rostit per assegurar-vos que no s’assequi ni es cremi.
