Els pastissos de gelats estan formats per capes de gelat de diferents sabors, de vegades amb capes de pastissos al forn o altres ingredients barrejats o en capes. Les opcions de gelat per a les coques de gelats són batudes, gelats de suau servei o altres complements que no s’esquerden quan congelat. Com a postres congelats, es poden fer pastissos de gelats amb antelació. Descongelar un pastís de gelats abans de servir requereix un calendari atent.
Sabors de gelats
Alguns sabors de gelats es congelen més que altres. La xocolata, per exemple, es congela més difícil que la vainilla. Els gelats amb sabor a rum i caramel solen mantenir-se suaus en comparació amb la xocolata i la vainilla. És necessària una certa experimentació per determinar el temps òptim de descongelació per a un pastís de gelat amb sabors combinats. Els gelats que contenen polisorbats 80 solen mantenir la seva forma més llarga que els gelats sense aquest ingredient.
Descongelació de taulell
Descongelar els gelats de 8 a 10 minuts a temperatura ambient abans de servir. Tot i que aquesta és una regla bàsica per descongelar els pastissos de gelats a temperatura ambient, el temps de descongelació real depèn dels tipus de gelats i altres ingredients del pastís i de la temperatura del congelador. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, els congeladors de frigorífics s'han de mantenir a 0 o menys. Si bé el USDA no recomana el desgel del taulell per a carns i verdures, el perill de descongelar gelats a temperatura ambient és que es fongui l'exterior mentre que el seu interior es mantingui dur.
Frigorífic negre
Es recomana descongelar el pastís de gelats a la nevera. Carvel, un fabricant de pastissos de gelats disponibles comercialment, recomana posar la coca a la nevera 30 minuts abans de servir-la. Aquesta recomanació es basa en la temperatura estàndard de la nevera. Si manteniu la temperatura de la nevera més baixa de 40 graus, permeteu un temps addicional de descongelació.
Remenats i rodanxes
Si voleu, guarniu el pastís de gelat amb fruita abans de servir-lo. No col·loqueu guarnició de fruita al vostre pastís abans de la congelació, ja que la fruita triga més a descongelar-se que el gelat i quedarà cruixent quan es serveixi la coca. Es poden afegir altres complements, com ara caramel fos o fang abans de servir per obtenir una textura més suau. Per obtenir unes rodanxes de pastissos nets i nets, escalfeu un ganivet en aigua calenta i assequeu-lo amb una tovallola de paper abans de tallar-lo al pastís. Escalfeu i assequeu el ganivet per cada llesca de pastís.
