Els cuiners experimentats no han de saltar-se de les galetes i altres delícies indulgents mentre intenten protegir la seva salut cardíaca ni la seva cintura. Podeu aprendre trucs per transformar receptes amb un substitut de mantega de galetes. Aquests consells no són només per a la salut o el pes.
Sempre que teniu l’ànim de coure, però teniu una mica de mantega, o si voleu que les galetes siguin una mica més saludables, podeu fer servir un substitut.
Alternatives de mantega per a galetes: margarina
La margarina es pot utilitzar per substituir la mantega en la cocció. Té un gust similar a la mantega i conté greixos com la mantega, però pot oferir alguns avantatges per a la salut quan l’utilitzeu per fer la cocció. Es basa en fonts vegetals, no en fonts d’animals, cosa que significa que la veritable margarina té més greixos insaturats i sense colesterol.
Podeu substituir tota la mantega de la cocció per margarina o simplement substituir-ne alguna. Substituïu la margarina per la mantega en quantitats iguals: utilitzeu 1 tassa de margarina si la recepta sol·licita 1 tassa de mantega, tal com aconsella l'Extensió Universitària de Colorado.
Assegureu-vos de llegir atentament l’etiqueta del producte perquè no tots els substituts de la mantega d’enganxi o de banyera són margarina real. Busqueu la paraula "margarina" en lloc de "substitut de mantega" o "propagació d'oli vegetal".
Eviteu els que llistin olis hidrogenats als ingredients, ja que aquests tipus de margarina contenen greixos trans malsans. Segons l'Administració d'Aliments i Medicaments, la margarina enganxant és més probable que contingui greixos trans que la margarina suau.
Que sigui més saludable: Puré de fruites
Els purés de fruites aporten granel i sabor com a substitut de mantega en la cocció. La poma, el puré de plàtan, les puré de dàtils, les prunes o les figues són només alguns exemples de substituts nutritius, fibrosos i amb baix contingut de greixos.
Per conservar la veritable textura i conservar el sabor de les vostres galetes, el millor és substituir la meitat de la mantega per fruites purificades, tal com aconsella la Universitat de Maine Extensió Cooperativa. Vigileu les galetes mentre cuinen: la fruita pot reduir fins a un 25 per cent el temps de cocció.
Els greixos ajuden a crear part de la reacció química que fa que les galetes siguin el millor. Experimenteu amb una relació greix a puré per trobar l'equilibri que us proporciona el millor gust i textura alhora que reduïu el contingut general de greixos.
Afegiu una mica d’oli
El component greix de la mantega és realment tot el que necessiteu per proporcionar les reaccions químiques que tenen lloc en els vostres productes al forn; el sabor a la mantega només aporta un bon sabor. Podeu substituir els olis de cuina líquids com a reemplaçament de mantega a les galetes o bé utilitzar oli de coco verge.
Si la recepta demana mantega salada, potser voldreu afegir 1/2 culleradeta de sal per tassa de mantega i, quan utilitzeu olis, haureu de substituir 7/8 tassa per cada tassa de mantega, segons l’extensió de la Universitat de Colorado State.
Eviteu margarina o mantega sense greixos o substàncies baixes en greixos, perquè aquests productes no contenen el mateix que altres greixos, no contenen la seva massa com els purés de fruites i probablement destruiran la textura de les galetes.
