Quan entretingueu els convidats durant la temporada de vacances, una de les millors maneres d’alimentar a tothom és cuinant un pernil. És festiu, omple i encaixa amb tots els altres plats de caça. Un pernil lent i desossat de la cuina és una brisa que cal preparar.
Pernil desossat de crock-pot
En primer lloc, haureu de triar un pernil adequat al nombre de persones que tingueu previst acollir. Un sol pernil pot servir a un grup gran, de manera que normalment no caldrà comprar-ne més d’un. Espereu que comenceu el procés de cocció el dia que vulgueu servir.
Quan trieu un pernil de la botiga, fixeu-vos si ja està cuit. Molts pernils comprats a la botiga vénen cuinats prèviament, en aquest cas, el crock-pot és realment un vehicle per escalfar-lo i aromatitzar-lo amb ingredients addicionals.
En altres casos, haureu de coure completament el pernil normal a la cuina lenta, de manera que és crucial supervisar la temperatura interna durant tot el procés. Hi ha diferents maneres de preparar el pernil, des de la cura en sec fins a fumar, i el procés de cocció serà diferent per a cadascun. Fixeu-vos en l’envàs i seguiu les indicacions relatives al reescalfament.
Amb un pernil precuinat, comenceu a fer un esmalt. Els vidres típics de vacances inclouen sucre moreno, mel, mostassa o pinya, segons la vostra preferència.
Un cop fet el glaçament, aboqueu-lo lentament sobre el pernil fins que s’hagi tapat l’exterior. A continuació, cobriu la cassola i cuineu-la a foc baix durant diverses hores, o fins que la temperatura interna hagi assolit els 140 graus de Fahrenheit.
Durant aquest temps, la carn s’escalfarà per servir, i el glaç s’escorrerà al pernil per aromatitzar-lo, fent-lo perfectament preparat per a la seva reunió. S'ha d'escalfar fins a tot arreu, de manera que només es pot tallar i servir. Si heu comprat el pernil fresc en lloc de cuinar-lo prèviament, és millor que el cuineu al forn per assegurar-vos que heu cuit correctament tot el pernil.
També és totalment possible fer receptes de pernil lent a la cuina sense sucre moreno, si això és el que preferiu. Podeu assaborir-ho amb qualsevol cosa, des d’aigua amb espècies fins a brou fins a sidra de poma i vinagre. Això és ideal si busqueu un perfil de sabor més salat o picant.
Menjar pernil desossat
Val la pena assenyalar que per a la vostra salut cardíaca a llarg termini, el millor és limitar el consum de carns processades, que inclou pernil curat i cansalada. Aquestes carns es tracten amb conservants per allargar la vida útil, i també contenen alts nivells de sodi. Harvard Health recomana menjar no més de 2 racions setmanals de carn processada. El pernil sense cura es considera fresc, per la qual cosa no entra dins d'aquesta categoria. Tanmateix, l’American Heart Association suggereix limitar la seva ingesta de carn vermella a favor d’aviram, peix i mongetes quan sigui possible.
Per a ocasions especials, però, de vegades no hi ha res millor que un pernil lent amb una glaçada casolana. Es triga un temps a cuinar, però bàsicament es pot "posar i oblidar", de manera que no haureu de fer massa treball actiu a la cuina. Sempre que hàgiu comprovat la temperatura interna, podeu estar segur que el vostre pernil desossat al crockpot està totalment preparat per servir.
