Els àcids nucleics, ADN i ARN, són necessaris per a l’emmagatzematge i l’expressió de la informació genètica. Els àcids nucleics estan formats per purines i pirimidines, que són molècules que contenen carboni i nitrogen derivades del diòxid de carboni i aminoàcids com la glutamina. Com que es formen al cos, els àcids nucleics no són nutrients essencials. Les fonts dietètiques són aliments vegetals i animals com la carn, certes verdures i l’alcohol.
Verdures
Les faves, els pèsols, les llenties, els espinacs, els espàrrecs, la coliflor i els bolets són totes les fonts vegetals d’àcids nucleics, en concret els purins. Els aliments que creixen ràpidament com els espàrrecs tenen la quantitat més gran d’àcids nucleics dels vegetals. Enciam, tomàquet i altres verdures verdes no són fonts significatives d’àcids nucleics.
Carns
Totes les carns, incloses les carns d’orgue i el marisc, contenen alts nivells d’àcids nucleics. Els extractes de carn i les salses de carn són també notablement elevats. D’aquests aliments, les carns d’òrgans com el fetge tenen més nuclis i, per tant, són més elevades en àcids nucleics. Per contra, els productes lactis i els fruits secs es consideren aliments amb baix àcid nucleic.
Altres aliments
Els extractes de llevat i llevat, cervesa i altres begudes alcohòliques són fonts addicionals d’àcids nucleics en la dieta. D'altra banda, els grans com el pa i els cereals, així com fruites i sucs de fruites, no tenen un gran contingut en àcids nucleics.
Àcids nucleics i salut
Els àcids nucleics dietètics es converteixen generalment en àcid úric i entren a la sang i a l’orina, on poden formar cristalls, condició coneguda com a gota. Els nivells més elevats de consum de carn i marisc s’associen a un augment del risc de gotes, mentre que la ingesta moderada d’hortalisses rica en àcids nucleics, com els espàrrecs, no té aquest efecte. Dels alcohols, el consum de cervesa suposa un risc més elevat de gota que el whisky o el vi.
