Una de les millors maneres de cuinar baquetes a la brasa és la calor indirecta, també coneguda com a mètode indirecte. A diferència de la brasa a flama oberta, la planxa indirecta requereix menys vigilància i li permet cuinar la seva carn alhora que disminueix la possibilitat de cremar la seva superfície.
Què és exactament la brasa indirecta?
Quan s'utilitza la planxa indirecta amb calor, el menjar que esteu cuinant es situa fora de les flames obertes. Segons la Taula Esplèndida, per configurar una graella de carbó per a la planxa indirecta, afegir les brases a qualsevol costat de la graella, deixant un gran espai buit al centre. Col·loca les baquetes de pollastre a la part no escalfada de la graella i tanca la tapa.
També necessitareu dues paelles de tinfoil d’un sol ús. Col·loqueu-ne un a sota del pollastre a la cremallera de carbó per agafar cap degoteig i per evitar incendis. Ompliu d'aigua la segona cassola i poseu-la sobre la flama oberta a la reixa de la graella. L’aigua farà vapor i ajudarà a que la pell del pollastre s’assequi.
Per configurar una graella de gas per a la brasa indirecta, enceneu la meitat dels cremadors, poseu el pollastre a sobre d’un cremador no apte i tanqueu la tapa. Si la vostra parrilla només té tres cremadors, enceneu els dos cremadors exteriors i poseu el pollastre a sobre del cremador no apagat. En els dos tipus de graelles, la calor indirecta, atrapada al seu interior, courà el pollastre lentament.
Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA, la cocció lenta de potes de pollastre a la brasa mitjançant el mètode de calor indirecte trigarà entre vuit a 12 minuts per costat. Per assegurar-vos que mates qualsevol bacteri que causi intoxicació alimentària, cuineu el pollastre fins que arribi a una temperatura interna d’almenys 165 graus Fahrenheit. Podeu utilitzar un termòmetre de carn per assegurar-vos que heu arribat a aquesta temperatura.
Receptes de potes a la brasa
Tens moltes opcions per afegir sabor als baquetes a la planxa. Perquè sigui senzill, només podeu salar i pebre les baquetes abans de fer la planxa. O podeu provar aquesta recepta de LIVESTRONG.com de Fresh Mango Marinade, que funciona especialment bé amb el pollastre o el peix.
L’Institut d’Educació Culinària (ICE) suggereix adobar el seu pollastre en iogurt o cervesa durant sis a 12 hores a la nevera abans de fer la planxa per tendre la carn. Tant el iogurt com la cervesa són àcids i ajuden a descompondre les fibres musculars i el col·lagen a la carn, fent-lo més tendre i capaç de retenir la humitat. Per cuinar 3 quilos de pollastre, l'ICE suggereix una recepta per adobar iogurt i cervesa:
- 3 grans d'all picats
- 1 cullerada de gingebre
- 1/4 tassa de cervesa
- 3/4 tassa de iogurt de llet sencera
- 2 cullerades de comí
- 1 cullerada de pols de coriandre
- 1 culleradeta de pols de cúrcuma
- 1 cullerada de pebre vermell fumat
- 1 culleradeta de cayenne en pols
- 1/4 tassa de suc de llimona acabat d’esprémer
- 1 culleradeta de sal kosher, al gust
Per fer aquesta recepta, barregeu tots els ingredients anteriors en un bol. Afegiu les baquetes, tireu-les i amaniu-les a la nevera durant 12 hores. L’endemà, agiteu qualsevol excés d’adobat de les baquetes i grilleu-les. Podeu utilitzar el mètode de graella indirecta, que durà entre vuit i 12 minuts per costat. O bé, podeu grillar les baquetes sobre una flama oberta, que trigarà menys temps i donarà lloc a baquetes més cruixents.
