"Emmagatzemar a temperatura ambient" és la instrucció clara que es troba en alguns envasos de vitamines. Molts d’altres no esmenten l’emmagatzematge en absolut, i la nevera pot semblar un bon lloc per mantenir les teves vitamines fresques. Els estudis han demostrat que aquest no és el cas i, segons resulta, la cuina no hauria d’estar a la vostra llista de possibles llocs d’emmagatzematge.
Refrigeració i Vitamines
La corresponsal mèdica de la CBS News, la doctora Jennifer Ashton afirma que la refrigeració pot degradar les seves vitamines. Ashton diu que les teves vitamines s’han de mantenir seques. El 1981, el New York Times va citar a Glen Shue, un químic nord-americà de l’Administració d’Aliments i Medicaments, que va dir que l’obertura d’un recipient refrigerat de vitamines introduirà condensació i les seves vitamines estaran exposades a la humitat, la qual cosa reduirà la seva vida útil. Shue va suggerir utilitzar la nevera només per a un emmagatzematge a llarg termini. Si compres vitamines a granel, va dir Shue, hauríeu d’eliminar una quantitat especificada, tornar a estudiar l’envàs i guardar-ho al refrigerador. Quan calgui més, heu de deixar que el contenidor arribi a temperatura ambient abans d’obrir-lo.
Emmagatzemar vitamines
La doctora Lisa Mauer, professora associada de la Universitat Purdue, afirma que els suplements dietètics solubles en aigua poden absorbir aigua i dissoldre's quan estan sotmesos a una humitat elevada. Aquest procés, anomenat deliquescence, reduirà l’efectivitat de les teves vitamines. Cada vegada que obriu el vostre contenidor, l’ambient de dins canvia. L’alta humitat de la vostra cuina la converteix en un lloc menys que ideal per emmagatzemar les seves vitamines. La base de dades de la Biblioteca Nacional de suplements dietètics de la Biblioteca dels Estats Units per a les vitamines Bayer Flintstones té la següent afirmació: "Totes les vitamines masticables han de mantenir-se a temperatura ambient amb la tapa ben tancada".
Evidència científica
El "Journal of Agriculture and Food Chemistry" va publicar un estudi que mirava l'estabilitat de la vitamina C en condicions en què la humitat i la temperatura variaven. Es va comprovar que tant els canvis d’humitat com de temperatura afectaven l’estabilitat de la vitamina i, per tant, la vida útil.
Encara són bones les teves vitamines?
Segons el doctor Mauer, la delicadesa pot provocar la pèrdua de vitamina C en les seves vitamines en una setmana. Tot i que això no pot ser el cas de tots els ingredients, per assegurar-vos que obteniu el màxim valor nutritiu quan preneu les vitamines, haureu d’anar a la recerca de signes com la humitat al contenidor de vitamines o les taques marrons de les píndoles. Aquests punts són especialment comuns en vitamines dels nens. Si bé les vitamines degradades poden no ser perjudicials, diu Mauer, no tenen el valor nutritiu que estàs buscant. Deixa que el metge t’ajudi a decidir si has d’afegir un suplement a la teva dieta i mantingui les vitamines fora de banys, cuines i altres zones d’alta humitat.
