Les coques solen pujar més pel mig, creant una cúpula al pastís. El cracking també és un dels problemes dels pastissos d'alguns forners. Si bé podeu tallar la zona de la coca trencada i esquerdat, els passos que feu durant la barreja i la preparació (com ara les tires de pastissos) redueixen o eliminen la preocupació.
Una petita experimentació amb la cocció de pastissos us ajuda a comprendre la diferència subtil en el vostre propi forn que afecta la forma de coure i augmentar les coques. Els ajustaments que feu produeixen un deliciós pastís sense cúpula al damunt.
Pas 1: comproveu la temperatura del forn
Mesureu la temperatura del vostre forn amb un termòmetre de forn per assegurar-vos que s’escalfi amb precisió, tal com recomana el Servei d’Extensió Cooperativa de la Universitat de New Mexico. Mesureu la temperatura a diferents zones per veure si escalfa uniformement.
Un forn massa calent fa que la cúpula del pastís sigui més ràpida i s’esquerdi, o fins i tot un pastís cremat.
Pas 2: Preescalfeu el forn
Escalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. La majoria de les barreges i receptes de pastissos recomanen 350 F, però la temperatura inferior impedeix que el pastís s’aixequi ràpidament i s’esquerdi.
Pas 3: Prepareu els ingredients
Mesureu els ingredients tal com s’indica a la recepta o a la caixa de barreja de pastissos. Les quantitats inadequades o eliminar la proporció d’ingredients afecten la forma de cocció del pastís i poden provocar un gran centre o esquerdament.
Pas 4: Barregeu els ingredients junts
Barregeu els ingredients segons les indicacions. Eviteu la barreja excessiva, cosa que introdueix aire addicional que pot contribuir a esquerdar-se. Toqueu suaument la paella de la coca plena sobre el taulell abans de coure per ajudar a alliberar bombolles d’aire atrapades al batedor.
Pas 5: utilitzeu tires de pastissos
Col·loqueu tires especials per coure al voltant de la cassola que ajudin a la cocció de forma més uniforme. Les tires estan disponibles a botigues d'artesania i especialitats que venen equips per decorar pastissos.
Pas 6: afegiu una ungla de flors
Polvoritzar un clau de flor amb esprai de cuina. Premeu-la al mig del batedor de la coca amb el costat gran i pla cap avall cap a la part inferior de la paella fins que toqui la cassola.
Això és particularment útil en els pastissos més grans perquè l’ungla condueix la calor fins al centre del pastís per coure-la uniformement, evitant que les vores s’esquerdin abans que es faci el centre. Traieu l’ungla de la flor un cop traieu el pastís de la cassola.
Pas 7: Eviteu les paelles de coca desiguals
Deixeu almenys una polzada entre les paelles si coure més d’un pastís alhora, o almenys 1 polzada dels costats del forn, tal com aconsella la Universitat de Wyoming Extension. Tocar les paelles pot provocar cocció desigual i augmenta la possibilitat de coques fregides o amb cúpules.
Pas 8: Eviteu problemes de pastissos
Observa de prop la coca mentre el temps de cocció s’acosta al final. Comproveu la densitat uns cinc minuts abans del temps recomanat previst a la recepta, tal i com ho recomana el Servei d’Extensió Cooperativa de la Universitat de Kentucky. Sobrecobrir el pastís augmenta el risc de trencar-se.
Eviteu obrir la porta del forn de forma prematura. Si obre la porta massa d'hora, pot provocar la caiguda del pastís i crear el problema contrari.
Si el pastís s’aixeca pel mig, poseu una tovallola neta sobre la coca i empenyeu-la suaument cap avall tan aviat com traieu el pastís del forn. Continuar pressionant sobre la zona alta per aplanar-la.
