Els brots de Brussel·les s’assemblen a un cap miniatura de col per una bona raó: provenen de la mateixa família de plantes. Juntament amb els brots i la col de Brussel·les, la família crucífera o Brassica, la família inclou bròquil, kale, coliflor, verds collard, naps, mostassa i bok choy. Les verdures crucíferes també s’anomenen verdures de col. Les verdures crucíferes són rics en compostos que contenen sofre anomenats glucosinolats, que donen compte del seu gust una mica amarg quan es cuinen. Tot i que estan relacionats, hi ha algunes diferències nutricionals entre els brots de Brussel·les i la col.
Cols de Brussel · les
Els brots de Brussel·les van rebre el seu nom de la capital de Bèlgica, on van ser cultivats per primera vegada. Són un dels pocs cultius vegetals originaris del nord d’Europa i els colons francesos van ser portats als Estats Units. Els brots de Brussel·les tenen una llarga temporada de creixement, des de la primavera a la tardor, i creixen millor en un clima més fresc. Encara que són similars al gust de la col, els brots de Brussel·les tenen una textura més densa i un sabor més suau. Els brots de Brussel·les menjats en cru són molt amargs, de manera que es serveixen millor blanquejats, al vapor o bullits.
Nutrició dels germinats de Brussel·les
Una porció de 1/2 tassa de germinats cuits de Brussel·les conté 28 calories. En aquesta mida no hi ha greixos ni colesterol i només 16 mg de sodi. Una porció té 6 g d’hidrats de carboni amb 1 g de sucre i 2 g de fibra dietètica. Una porció de 1/2 tassa proporciona 2 g de proteïna, juntament amb altres nutrients beneficiosos, incloent 604 UI de vitamina A, 47 micrograms d’àcid fòlic, 48 mg de vitamina C, 109 micrograms de vitamina K i 247 mg de potassi. Una porció de brots de Brussel·les també té una petita quantitat de magnesi, fòsfor i calci.
Col
Les cols són un element bàsic de la dieta humana durant molt de temps, sent una de les verdures més antigues registrades. Hi ha prop de 100 varietats de col cultivades a tot el món, però les més populars als Estats Units són la col saborosa, verda i vermella. El cap de la col es diferencia per la varietat; es pot arrodonir, aplanar o apuntar. Juntament amb els brots de Brussel·les, la col funciona millor en un clima més fresc, però estan preparats per a la seva recollida més aviat, de 50 a 60 dies, a diferència dels 85 a 110 dies per als brots de Brussel·les.
Nutrició de la col
Hi ha 17 calories en una porció de 1/2 tassa de col curat, aproximadament la meitat de la quantitat de la mateixa mida dels brots de Brussel·les. Una ració de col no té greixos ni colesterol i aporta només 6 mg de sodi. Una porció de 1/2 tassa de col cuita conté 4 g d’hidrats de carboni amb 2 g de sucre i 1 g de fibra dietètica, juntament amb 1 g de proteïna. La col també té quantitats inferiors d’altres nutrients que els brots de Brussel·les amb 28 mg de vitamina C, 3 UI de vitamina A, 60 UI de vitamina K i 22 micrograms d’àcid fòlic en 1/2 tassa. Una porció de col cuita té més calci amb 36 mg i menys magnesi, fòsfor i potassi que els brots de Brussel·les.
