És possible que les llenties franceses i les llenties vermelles no siguin tan habituals a les botigues com les llenties marrons tradicionals, però tenen propietats molt saboroses que ofereixen una bona varietat de plats separats. Si bé la seva informació nutricional no és radicalment diferent, hi ha diverses variacions entre elles que són rellevants.
Procés de cocció
Tot i que les llenties vermelles i franceses no presenten diferències nutritives significatives, les seves propietats físiques varien. Les llenties vermelles són més fines i fràgils, de manera que solen descompondre's ràpidament en el procés de cocció. Com a resultat, són especialment adequats per a sopes de llenties i per a guisats i cassoles. Les llenties franceses tenen una estructura més forta i acostumen a mantenir la seva forma millor a l’hora de cuinar, de manera que funcionen bé en amanides o chili.
Informació nutricional
La mida normal de la porció de qualsevol tipus de llenties és aproximadament 1/4 tassa de mongetes seques, que cuinen fins a aproximadament 1 tassa de llenties toves. A 1/4 tassa de llenties franceses seques obtindreu 110 calories, sense greixos, 18 grams de carbohidrats, 4 grams de fibra, 9 grams de proteïnes i 2 grams de sucre natural. La mateixa quantitat de llenties vermelles aporta 170 calories, 1 gram de greix, 28 grams de carbohidrats, 7 grams de fibra, 13 grams de proteïnes i 1 gram de sucre natural. Si esteu veient el consum de carboni, voldreu optar per les llenties franceses. Si voleu augmentar el consum de fibra, proveu les llenties vermelles. La ingesta diària recomanada de fibra és d’entre 20 i 30 grams diaris, segons la Harvard School of Public Health. Els 7 grams de mongetes vermelles aporten una quantitat important a l’aportació. La discrepància en quantitats de calories es pot atribuir al fet que les llenties vermelles són més primes que les llenties franceses, de manera que podeu encaixar-ne més en la mateixa mesura de 1/4 tassa.
Propietats sanitàries
A banda de les seves lleugeres diferències en valors, calories i proteïnes, les llenties vermelles i franceses tenen beneficis per a la salut molt similars. Ambdós són aliments vegetals rics en proteïnes, cosa que els proporciona un conjunt únic de propietats nutritives positives. Segons ChooseMyPlate.gov, per exemple, les proteïnes baixes en greixos com les llenties són essencials per créixer, construir, reparar i mantenir teixits en sang, pell, ossos i cèl·lules musculars. La proteïna també és un nutrient especialment saciant i pot ser capaç de mantenir-se ple durant més temps que els aliments rics en carbohidrats o en greixos, cosa que pot ser important si estàs pendent del teu pes. Finalment, tant les llenties vermelles com les franceses tenen un alt contingut en fibra dietètica. Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard, això significa que poden millorar la salut digestiva i els nivells potencialment inferiors de colesterol i de sucre en sang.
Consideracions
L'elecció entre llenties vermelles i franceses és simplement una qüestió de preferència personal, ja que ambdues tenen perfils nutricionals destacats i són excel·lents fonts de proteïna i fibra. Per satisfer totes les vostres necessitats nutricionals i seguir el pla d’alimentació més saludable possible, no obstant això, diversifiqueu les vostres fonts de proteïnes i complementeu la vostra dieta amb fruites, verdures i cereals integrals.
